Dos de Cabillaud et Purée provençale

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une recette qui fleure bon le sud, à réaliser avec un bonne huile d'olive pour avoir tous les parfums, la cabillaud peut être remplacé par un autre poisson blanc.

  • Prep: 15 mins
  • Cook: 25 mins
  • Yields: 2 personne(s)

Ingredients

4 pavés de cabillaud avec peau

vinaigre balsamique

1 gousse d'ail

1 échalote

Huile d'olive

6 pommes de terre

15 cl de lait

Sel

Poivre

Directions

1Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.

2Une fois les pommes de terre cuites, les écraser, ajouter le lait, un bon filet d'huile d'olive (plus ou moins selon votre gout), saler, poivrer, maintenir à chaleur douce.

3Hacher l'ail et le persil.

4Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, placer les dos de cabillaud coté peau, cuire 10 min à couvert, sans jamais les retourner, saler, poivrer au dernier moment.

5Enlever les dos de cabillaud de la poêle, déglacer avec du vinaigre balsamique.

6Répartir de la purée dans les 4 assiettes, poser les dos de cabillaud, ajouter un filet de jus, parsemer de hachis d'ail et persil.

7Servir immédiatement.

Crédit photo : © ChantalS fotolia.com

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1 Review

Dabi

janvier 13, 2018

Trop bon

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