Un petit pâté parfumé, agrémenté de vert de blettes ou d'épinards, a mangé froid avec des cornichons ou des oignons au vinaigre, ou chaud.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile
1 pied de cardes (appelée aussi blettes ou bettes)
200 gr de foie de porc
100 gr de cœur de porc
700 gr d'épaule de porc
3 gousses d'ail
1 crépine
Basilic
Thym
Saindoux a défaut de l'huile d'olive
Sel et poivre.
Laver et éplucher les cardes. Faire blanchir 10 min dans de l'eau bouillante.
Hacher les cardes, le foie, le coeur et l'épaule de porc, le faire avec un hachoir à viande, ne pas mixer.
Hacher l'ail, le basilic, émietter le thym.
Mélanger le tout et faire des boulettes.
Faire tremper la crépine dans un grand saladier rempli d'eau, après quelques minutes l'égoutter et entourer chaque boulette.
Enduire de saindoux un plat à gratin, disposer les caillettes bien serrées, remettre un peu de saindoux par dessus.
Enfourner 20 mn TH 6
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Ingrédients
1 pied de cardes (appelée aussi blettes ou bettes)
200 gr de foie de porc
100 gr de cœur de porc
700 gr d'épaule de porc
3 gousses d'ail
1 crépine
Basilic
Thym
Saindoux a défaut de l'huile d'olive
Sel et poivre.