Terrine de courgettes

Laver, peler et râper grossièrement les carottes.

Passer les courgettes sous l’eau et essuyez-les, les râper grossièrement.

Les placer dans une passoire avec du gros sel,les laisser dégorger pendant 1 heure.

Rincer pour retirer l’excédent de sel, placer dans un torchon et les pressez pour extraire l’eau.

Peler et couper la gousse d’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, laisser fondre les 80g de beurre et faire revenir les courgettes avec l’ail en faisant attention à ne pas laisser prendre couleur pendant 8 minutes environ. Poivrer.

Effeuiller et ciseler la menthe et le persil.

Déposer les courgettes et les carottes dans un récipient, puis ajouter les œufs battus en omelette, les herbes, la crème, saler et poivrer.

Dans un moule rectangulaire (22cm x 9,5cm) beurré, verser la préparation.

Enfourner 1 heure. Couvrir avec une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite.

Laissez refroidir.

Servir la terrine tiède ou froide accompagnée d’un coulis de tomates fraîches.