Canard à l’orange

Préparez et lavez le canard. Mettez le dans un fait tout allant au feu. Salez, poivrez et poudrez de thym, arrosez largement d'huile d'olive.

Farcissez-le avec des cubes de pomme et d'orange, le laurier et le persil haché. Dorez à feu vif pendant 10 minutes, puis laissez cuire à feu modéré de 70 minutes, en l'arrosant de vin blanc et de son jus. Réservez le canard.

Dégraissez le jus de cuisson avec un peu de vin blanc, puis ajoutez le jus d'orange, le zeste d'orange, et le cas échéant, un peu de jus de viande concentré.

Servez le canard nappé avec la sauce.