Cassata sicilienne, un grand dessert Italien

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Ce délicieux gâteau à base de ricotta et de fruits confits fait parti du patrimoine sicilien. Ses ingrédients sont les fruits des découvertes des peuples ayant séjourné en Sicile (les Romains, les Arabes, les Normands, les Espagnols...).

  • Prep: 40 mins
  • Cook: 1 hr
  • Yields: 8 personne(s)

Ingredients

800 g de Ricotta

1 pincée de Cannelle

600g de Sucre

150g de pépites de Chocolat noir

200g de Fruits confits assortis

50g de Pistaches (épluchées)

500g de Génoise

1 verre de Marasquin ou eau de fleur d'oranger

1 verre d'Eau

1 jus de Citron

250g de Pâte d'amandes

Directions

Préparation de la crème :

1- Passez la ricotta au tamis.

2- Faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau à feu doux afin qu’ il devienne filant.

3- Ajoutez-y la ricotta et travaillez rapidement avec un fouet pour ne pas qu il se forme des grumeaux.

4- Vous obtenez alors une crème homogène, ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux ainsi que 2/3 des fruits confits.

5- Mélangez bien le tout et mettez à refroidir au réfrigérateur.

Préparation de la génoise :

1- Dans une assiette creuse, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et de marasquin (ou d'eau de fleur d'oranger) avec 8 cl d’eau.

2- Avec un couteau à lame longue, divisez votre génoise en trois disques de la même épaisseur, et imbibez-les avec le marasquin (ou l'eau de fleur d'oranger).

3- Tapissez le fond du bol avec un morceau de génoise puis ajoutez 1/3 de la crème.

4- Placez par dessus un autre morceau de génoise imbibé, puis versez 1/3 de la crème et renouvelez l’opération une dernière fois. (Étalez bien la crème à chaque fois de manière à combler tous les trous.)

Ajout de la pâte d'amandes :

1- Étalez finement la pâte d’amandes au rouleau entre 2 feuilles de papier alimentaire.

2- Retournez la Cassata sur un plat, recouvrez de pâte d’amandes puis coupez la pâte à la base de la Cassata.

3- Avec le reste de farce à la ricotta décorez entièrement le gâteau et parsemez-le de fruits confits.

4- Mettez-le au frais avant de servir.

5Bonne dégustation

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