Aiglefin et sa garniture aromatique avec asperges miel et noisettes

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mai 9, 2018

Un plat de saison avec les asperges.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 2 personnes

Ingrédients

-1 à 2 filets d'aiglefin selon la grosseur ;

- 1 grosse échalote ;

- 2 gousses d'ail ;

- persil ;

- laurier ;

- thym ;

- vin blanc (facultatif) ;

- jus de citron au goût ;

- 1 botte d'asperges blanches ;

- 1 botte d'asperges vertes ;

- Des noisettes ;

- du vinaigre au miel ;

- de l'huile de noisettes ;

- de la moutarde à l'ancienne ;

- du persil ;

- sel ;

- poivre.

Instructions

PRÉPARATION DU POISSON :

1- Épluchez et ciselez l'échalote et l'ail,

2- Lavez et ciselez le persil.

3- Dans une papillote en silicone ou un plat qui va au four micro ondes mettre : l'échalote et l'ail ciselé, le persil ciselé, le laurier, le thym, le vin blanc, le jus de citron et assaisonnez.

4- Mélangez et rajoutez les filets d'aiglefin par dessus.

5- Assaisonnez.

6- Refermez la papillote ou couvrez le plat, et faire cuire puissance 650 W pendant 8 à 10 minutes.

7- Servir avec la garniture aromatique par dessus (en retirant les feuilles de laurier).

PRÉPARATION DES ASPERGES

1- Pelez et coupez les extrémités des asperges.

2- ATTENTION : les asperges vertes cuisent plus vite, donc les Rajoutez après 5 minutes de cuissons des blanches.

3- Faites cuire 10 à 15 minutes (selon la quantité et la grosseur) à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée.

4- Égouttez délicatement et plongez dans l'eau glacée ou bien froide pour stopper la cuisson et conserver la chlorophylle des asperges vertes.

5- Laissez refroidir et réservez au frais.

6- Concassez grossièrement et torréfiez vos noisettes quelques minutes. Réservez.

7- Lavez et ciselez le persil. Réservez.

8- Préparez votre vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile de noisettes et assaisonnez.

DRESSAGE

1- Dans une assiette disposez : vos asperges et rajoutez par-dessus les noisettes torréfiées , la vinaigrette et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.

2- À côté, disposez un pavé de cabillaud avec sa garniture aromatique dessus.

3- Dégustez sans attendre.

Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes effilées torréfiées. Si vous ne trouvez pas de vinaigre de miel, pensez à prendre un vinaigre neutre et rajoutez du miel.

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