Un plat de saison avec les asperges.
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
-1 à 2 filets d'aiglefin selon la grosseur ;
- 1 grosse échalote ;
- 2 gousses d'ail ;
- persil ;
- laurier ;
- thym ;
- vin blanc (facultatif) ;
- jus de citron au goût ;
- 1 botte d'asperges blanches ;
- 1 botte d'asperges vertes ;
- Des noisettes ;
- du vinaigre au miel ;
- de l'huile de noisettes ;
- de la moutarde à l'ancienne ;
- du persil ;
- sel ;
- poivre.
PRÉPARATION DU POISSON :
- Épluchez et ciselez l'échalote et l'ail,
- Lavez et ciselez le persil.
- Dans une papillote en silicone ou un plat qui va au four micro ondes mettre : l'échalote et l'ail ciselé, le persil ciselé, le laurier, le thym, le vin blanc, le jus de citron et assaisonnez.
- Mélangez et rajoutez les filets d'aiglefin par dessus.
- Refermez la papillote ou couvrez le plat, et faire cuire puissance 650 W pendant 8 à 10 minutes.
- Servir avec la garniture aromatique par dessus (en retirant les feuilles de laurier).
PRÉPARATION DES ASPERGES
- Pelez et coupez les extrémités des asperges.
- ATTENTION : les asperges vertes cuisent plus vite, donc les Rajoutez après 5 minutes de cuissons des blanches.
- Faites cuire 10 à 15 minutes (selon la quantité et la grosseur) à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée.
- Égouttez délicatement et plongez dans l'eau glacée ou bien froide pour stopper la cuisson et conserver la chlorophylle des asperges vertes.
- Laissez refroidir et réservez au frais.
- Concassez grossièrement et torréfiez vos noisettes quelques minutes. Réservez.
- Lavez et ciselez le persil. Réservez.
- Préparez votre vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile de noisettes et assaisonnez.
DRESSAGE
- Dans une assiette disposez : vos asperges et rajoutez par-dessus les noisettes torréfiées , la vinaigrette et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
- À côté, disposez un pavé de cabillaud avec sa garniture aromatique dessus.
- Dégustez sans attendre.
Ingrédients
-1 à 2 filets d'aiglefin selon la grosseur ;
- 1 grosse échalote ;
- 2 gousses d'ail ;
- persil ;
- laurier ;
- thym ;
- vin blanc (facultatif) ;
- jus de citron au goût ;
- 1 botte d'asperges blanches ;
- 1 botte d'asperges vertes ;
- Des noisettes ;
- du vinaigre au miel ;
- de l'huile de noisettes ;
- de la moutarde à l'ancienne ;
- du persil ;
- sel ;
- poivre.
Instructions
PRÉPARATION DU POISSON :
1- Épluchez et ciselez l'échalote et l'ail,
2- Lavez et ciselez le persil.
3- Dans une papillote en silicone ou un plat qui va au four micro ondes mettre : l'échalote et l'ail ciselé, le persil ciselé, le laurier, le thym, le vin blanc, le jus de citron et assaisonnez.
4- Mélangez et rajoutez les filets d'aiglefin par dessus.
6- Refermez la papillote ou couvrez le plat, et faire cuire puissance 650 W pendant 8 à 10 minutes.
7- Servir avec la garniture aromatique par dessus (en retirant les feuilles de laurier).
PRÉPARATION DES ASPERGES
8- Pelez et coupez les extrémités des asperges.
9- ATTENTION : les asperges vertes cuisent plus vite, donc les Rajoutez après 5 minutes de cuissons des blanches.
10- Faites cuire 10 à 15 minutes (selon la quantité et la grosseur) à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée.
11- Égouttez délicatement et plongez dans l'eau glacée ou bien froide pour stopper la cuisson et conserver la chlorophylle des asperges vertes.
12- Laissez refroidir et réservez au frais.
13- Concassez grossièrement et torréfiez vos noisettes quelques minutes. Réservez.
14- Lavez et ciselez le persil. Réservez.
15- Préparez votre vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile de noisettes et assaisonnez.
DRESSAGE
16- Dans une assiette disposez : vos asperges et rajoutez par-dessus les noisettes torréfiées , la vinaigrette et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
17- À côté, disposez un pavé de cabillaud avec sa garniture aromatique dessus.
18- Dégustez sans attendre.
Aiglefin et sa garniture aromatique avec asperges miel et noisettes
AuteurEsther DURANDCatégorieLégumes, Plats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile