Parfait sur des toast grillés à l’apéritif, ou avec une bonne salade de tomates, ce caviar d'aubergines est très simple à faire et délicieux.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieApéritif, brunch..., EntréesDifficultéFacile
3 petites aubergines
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
Thym
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de coriandre
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper la tête des aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur, inciser légèrement.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Déposer les aubergines sur la plaque, arroser les d'un bon filet d'huile d'olive, parsemer d'ail, de thym, saler, poivrer.
Enfourner 30 min environ.
Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère, la mixer, ajouter le citron, la coriandre et monter à l'huile d'olive un peu comme un pistou, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir sur des toasts grillés.
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Ingrédients
3 petites aubergines
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
Thym
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de coriandre