Caviar de Champignons

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Ce caviar peut être servi en apéritif, mais aussi de base à certaines recettes comme des oeufs cocotte.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 15 mins
  • Yields: 4

Ingredients

300 g de champignons (Paris, Champignons des bois, cèpes, Girolles... suivant saison)

1 citron

Huile d'olive

2 échalotes

Sel

Poivre du moulin.

Directions

1Nettoyer les champignons avec une brosse ou un linge humide, ne pas les passer sous l'eau, couper le pied terreux.

2Râper finement les champignons.

3Peler et hacher les échalotes.

4Presser et zester le citron.

5Faire revenir les échalotes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les champignons, puis le jus et les zestes de citron. Saler, poivrer.

6Cuire jusqu’à évaporation de l'eau des champignons.

7Réserver au frais et servir en apéritif sur des toasts grillés.

Crédit photo : dgonidk - Fotolia.com

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