Charlotte aux asperges et magrets

Par

juillet 5, 2017

recette Charlotte aux asperges et magrets Crème Fraîche Liquide Gélatine Magret de Canard Fumé

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

750 g d'Asperges

20 cl de Crème Fraîche Liquide

4 feuilles de Gélatine

12 tranches de Magret de Canard Fumé

ciboulette

Instructions

1Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2Épluchez les asperges et coupez-les à la hauteur du moule.

3Faites-les cuire, ainsi que le reste des queues dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.

4Passez aussitôt sous l'eau froide et égouttez.

5Mixez les queues et ajoutez la gélatine fondue tout en continuant à mixer.

6Assaisonnez.

7Montez la crème puis ajoutez à la purée d'asperges.

8Disposez les pointes d'asperges sur les bords du moule à charlotte , puis versez la mousse aux asperges.

9Filmez et placez au réfrigérateur au moins 4H.

10Au moment de servir, démoulez puis repartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte.

11Parsemez de ciboulette.

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