recette Chevreuil aux cèpes genièvre chocolat noir vin rouge vinaigre balsamique pommes de terre topinambour coriandre en graines lait crème vin blanc échalotes piment d'espelette noisettes huile de truffes cerfeuil
Poêlez le filet au beurre et à l'huile.
Réalisation de la sauce : faites sauter les carcasses de chevreuil. Mouillez au vin rouge. Lorsque le mélange est bien réduit, incorporez le chocolat.
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Réalisation du plat : poêlez les cèpes et rajoutez l'ail et le persil. Débarrassez.
Faites des tuiles de pommes de terre en faisant de fines lanières. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre à entre deux plaques. Faites cuire les topinambours au vin blanc avec la coriandre. Rajoutez le lait et la crème à la fin. Réservez l'assaisonnement pour la finition de l'assiette.
Ingrédients
Instructions
Poêlez le filet au beurre et à l'huile.
Réalisation de la sauce : faites sauter les carcasses de chevreuil. Mouillez au vin rouge. Lorsque le mélange est bien réduit, incorporez le chocolat.
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Réalisation du plat : poêlez les cèpes et rajoutez l'ail et le persil. Débarrassez.
Faites des tuiles de pommes de terre en faisant de fines lanières. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre à entre deux plaques. Faites cuire les topinambours au vin blanc avec la coriandre. Rajoutez le lait et la crème à la fin. Réservez l'assaisonnement pour la finition de l'assiette.