Ils sont aussi beaux que bons ces petits choux gourmands, garnis d'une superbe Chantilly citron aneth et agrémentés d'un tartare de saumon, on en fait qu'un bouchée.
Préparation50 minsCuisson25 minsTemps total1 h 15 mins
Pour une trentaine de choux :
80 ml d'eau
40g de beurre mou
50g de farine
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
graines de pavot ou de sésame
Pour le saumon :
200 gr de saumon frais
huile d'olive
Mélange de baies moulues
1 citron vert
Pour la Chantilly :
30 cl de crème fleurette
4 cuillères à soupe de citron
3 cuillères à soupe d'aneth haché
Sel
Poivre
Préchauffer le four à 200 ° C
Couper le beurre en morceaux.
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange, parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.
Couper le saumon en petit dés.
Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, un peu de mélange de baies moulues et un bon filet d'huile d'olive, laisser mariner 20 min au frais.
Pour bien monter la Chantilly il faut que la crème fleurette soit bien froide.
Fouetter la crème en Chantilly, ajouter le citron, l'aneth, saler, poivrer, fouetter de nouveau quelques instants.
Couper le chapeau des choux, les fourrer avec de la chantilly, pour la beauté des choux le faire à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer du saumon par dessus, parsemer d'aneth haché.
Servir rapidement et frais.
Ingrédients
Pour une trentaine de choux :
80 ml d'eau
40g de beurre mou
50g de farine
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
graines de pavot ou de sésame
Pour le saumon :
200 gr de saumon frais
huile d'olive
Mélange de baies moulues
1 citron vert
Pour la Chantilly :
30 cl de crème fleurette
4 cuillères à soupe de citron
3 cuillères à soupe d'aneth haché
Sel
Poivre
Instructions
1Préchauffer le four à 200 ° C
3Couper le beurre en morceaux.
4Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
5Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
6Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
7Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
8Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange, parsemer de graines de pavot ou de sésame.
9Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.
13Couper le saumon en petit dés.
14Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, un peu de mélange de baies moulues et un bon filet d'huile d'olive, laisser mariner 20 min au frais.
17Pour bien monter la Chantilly il faut que la crème fleurette soit bien froide.
18Fouetter la crème en Chantilly, ajouter le citron, l'aneth, saler, poivrer, fouetter de nouveau quelques instants.
21Couper le chapeau des choux, les fourrer avec de la chantilly, pour la beauté des choux le faire à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer du saumon par dessus, parsemer d'aneth haché.
23Servir rapidement et frais.
Choux mousse citron aneth et saumon mariné
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieApéritif, brunch..., En vedetteDifficultéMoyen