Sortir le foie gras et le beurre du frigo, les laisser à température ambiante.

Laver, peler, évider et couper les pommes en petits dés.

Mixer le pain d’épices.

Faire revenir les pommes au beurre dans une poêle, ajouter le pain d’épice et laisser mijoter, les pommes doivent être fondante, mais pas compotée. Ajouter un ou deux tours de moulin à poivre.

Écraser le beurre et le foie gras à la fourchette, assez finement, mais ne pas mixer !

Fouetter la crème en Chantilly ferme.

Saler, poivrer et incorporer délicatement au foie gras.

Répartir les pommes dans des verrines, et recouvrir de chantilly au foie gras avec une poche à douille.

Réserver au frais et consommer rapidement.