Cinnamon rolls

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Un grand classique de la viennoiserie américaine de délicieuse brioche à la cannelle, à découvrir d'urgence tellement c'est bon.

  • Prep: 2 hrs 30 mins
  • Cook: 25 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

Pour la pâte :

4 1/2 - 5 cups ou 630/700 g de farine tout usage

1 paquet de levure de boulangerie (7g)

1 cup ou 240 ml de lait

1/3 cup ou 75 g de beurre doux

1/3 cup ou 66g de sucre blanc

1/2 teaspoon ou 2.5 g de sel

3 gros oeufs

Pour la garniture :

3/4 cup ou 160g de sucre brun

1/4 cup ou 35g de farine

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1/2 cup ou 113g de beurre coupé en petits morceaux

1/2 cup de raisins secs (facultatif)

1 cuillère à soupe de crème (pour badigeonner)

Décor :

1/2 cup ou 58g de sucre glace

Directions

1Dans une terrine, mélanger 315 grammes de farine et la levure.

2Dans une petite casserole, en remuant constamment, chauffez le lait, le beurre, le sucre, et le sel juste jusqu'à ce que le tout soit tiédi et le beurre est presque fondus (attention, ne pas trop faire chauffer pour ne pas "tuer" la levure).

3Versez doucement le mélange de lait dans le mélange de farine, avec le mélangeur sur à vitesse réduite.

4Ajoutez les oeufs, un par un, battant après chaque addition.

5Battre ce mélange sur la grande vitesse pendant 3 minutes.

6Malaxez vigoureusement plusieurs minutes (une bonne quinzaine de minutes) en ajoutant progressivement le restant de farine jusqu'à obtenir une belle pâte souple, maniable et non collante.

7Formez dans une boule.

8Placez la pâte dans une cuvette graissée, tournant une fois la pâte dans la cuvette pour l'enduire de graisse

9Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1h30.

10Après ces 1h30, taper la pâte du poing sans la malaxer, couvrir à nouveau du torchon et laisser reposer 10 minutes.

11En attendant, mélanger les ingrédients de la garniture.

12Dans une terrine moyenne, placer le sucre brun, la farine, et la cannelle. Mélanger.

13Couper le beurre froid en petits dés et ajouter au mélange de Cannelle. Malaxer le tout pour obtenir une sorte de "pâte" bien homogène.

14Graisser généreusement un moule qui accueillera les rolls.

15Après environ 10 minutes, malaxer quelques minutes (5/10 minutes) la pâte à brioche et l'étaler sur le plan de travail.

16Napper généreusement le dessus avec le mélange à la cannelle et les raisins secs si désiré et rouler fermement comme un biscuit roulé en veillant à ne pas trop écraser la pâte.

17Couper des disques de pâtes avec un couteau à pain ou bien coupant, les tranches doivent être nettes et régulières.

18Disposer les ronds de pâtes roulés côte à côte dans le moule en veillant à ne pas trop les serrer pour qu'elles puissent encore gonfler correctement.

19Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure : la pâte doit doubler de volume.

20Après ces 1 heure de levées, préchauffer le four à 180°C.

21Badigeonner le dessus des rolls avec de la crème et enfourner pendant 20/30 minutes (à surveiller) jusqu'à ce que le dessus ai une couleur dorée.

22Une fois les Cinnamons rolls cuits, saupoudrer de sucre glace.

23Laisser refroidir ou déguster tiède.

Crédit photo : © Maksim Shebeko - Fotolia.com

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