On peut remplacer la biche par du cerf ou du chevreuil, cette recette sera plus facile à réaliser pour les fêtes, le reste du temps il est très difficile de trouver du gibier.
Préparation1 jourCuisson2 hTemps total1 jour 2 h
Marinade :
0.5 l vin rouge corsé
3 feuilles de sauges fraîche
1 branche de romarin
3 échalotes
3 clous de girofle
1 c à c de baies de poivre (j'utilise des mélanges)
4 baies de genévrier
2 c à s d'huile d'olive
1 belle carotte
Pour la cuisson :
1 kg de civet de biche ou de cerf
1 gousse d'ail
1 oignon
1 dl de crème de framboise ou de fraise
1 dl de crème fraîche
2 dl fond de gibier
Sel
Poivre
Farine
Peler et couper la carotte en rondelles.
Préparer la marinade en mélangeant les aromates, les rondelles de carottes, les échalotes finement hachées, le vin et l'huile.
Mettre la viande dans cette marinade et la laisser au moins 4 h.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Assaisonnez légèrement.
Retirer la viande de la marinade, et passer dans de la farine.
Faire dorer la viande dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps faite réduire la marinade à feu doux.
Dans une cocotte, disposer la viande,et verser la marinade bouillante dessus. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures en ajoutant régulièrement du fond de gibier pour maintenir la viande dans le liquide.
En fin de cuisson (20 min) ajouter la liqueur de fraise. Rectifier l'assaisonnement
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec la farine. Ajouter la crème fraiche légèrement battue.
Servir avec des roestis et des tranches de pommes et de poires cuites dans de l"huile parfumée aux herbes de Provence.
Ingrédients
Marinade :
0.5 l vin rouge corsé
3 feuilles de sauges fraîche
1 branche de romarin
3 échalotes
3 clous de girofle
1 c à c de baies de poivre (j'utilise des mélanges)
4 baies de genévrier
2 c à s d'huile d'olive
1 belle carotte
Pour la cuisson :
1 kg de civet de biche ou de cerf
1 gousse d'ail
1 oignon
1 dl de crème de framboise ou de fraise
1 dl de crème fraîche
2 dl fond de gibier
Sel
Poivre
Farine
Instructions
1Peler et couper la carotte en rondelles.
2Préparer la marinade en mélangeant les aromates, les rondelles de carottes, les échalotes finement hachées, le vin et l'huile.
3Mettre la viande dans cette marinade et la laisser au moins 4 h.
5Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Assaisonnez légèrement.
8Retirer la viande de la marinade, et passer dans de la farine.
9Faire dorer la viande dans de l'huile d'olive.
11Pendant ce temps faite réduire la marinade à feu doux.
13Dans une cocotte, disposer la viande,et verser la marinade bouillante dessus. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures en ajoutant régulièrement du fond de gibier pour maintenir la viande dans le liquide.
14En fin de cuisson (20 min) ajouter la liqueur de fraise. Rectifier l'assaisonnement
16Rectifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec la farine. Ajouter la crème fraiche légèrement battue.
18Servir avec des roestis et des tranches de pommes et de poires cuites dans de l"huile parfumée aux herbes de Provence.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen