Civet de sanglier

By Pierre-Emmanuel Malissin  ,   

juillet 5, 2017

On est pas tous fana de dindes ou chapons pour les fêtes, le gibier est aussi une bonne idée recette, ce civet sera parfait aussi bien pour Noël que pour un repas familial en changeant la viande par du porc ou de la volaille.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 2 hrs
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

1.5 kg de sanglier coupé en morceaux

2 carottes

4 belles échalotes

1 bouquet garni (thym, Laurier, Céleri branche, persil)

5 clous de girofle

5 baies de genièvre

3 gousses d'ail

10 grains de poivre

20 g de farine

1 l de vin rouge

5 cl de vinaigre

5 cl d'armagnac

100 gr de lardons allumettes fumés

sel

poivre

persil

Directions

1Cette recette demande 24 à 48 h de marinade.

2Peler et couper les carottes en rondelles.

3Peler et dégermer 2 gousses d'ail.

4Lier tous les ingrédients du bouquet garni avec une ficelle.

5Piquer les clous de girofle dans les échalotes.

6Dans un saladier mettre la viande, le vin, le bouquet garni, les échalotes, les baies de genièvre, l'ail, les grains de poivre, laisser mariner 24 à 48 heures.

7Égoutter la viande et les légumes, réserver la marinade, récupérer les morceaux de viandes.

8Peler, dégermer la gousse d'ail.

9Hacher, les lardons, l'ail et le persil

10Dans une cocotte huilée faire revenir la viande, bien la saisir, ajouter le hachis, flamber à l'armagnac, ajouter la farine, bien mélanger.

11Ajouter la marinade, le vinaigre, saler, poivrer.

12Laisser mijoter 2H minimum (personnellement 3 à 4 heures).

13Au dernier moment enlever le bouquet garni, servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur, des croutons frits, parsemer de persil haché.

On peut réaliser cette recette avec du porc, du porcelet, une volaille...
Crédit photo : © Hemeroskopion Fotolia.com

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