Une recette de gibier pour les fêtes c'est de tradition, mais celle ci est particulièrement originale.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéMoyen
Réaliser la purée de potimarron :
Peler le potimarron et retirer les graines. Couper la chair en cubes.
Peler les pommes de terre et couper en cube.
Cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur.
Faire tiédir le lait.
Écraser les légumes à la fourchettes ou au mixeur, ajouter le lait, les épices, saler, poivrer. Ajouter une belle noix de beurre.
Réserver au chaud.
Pour les pavés de biche :
Peler et émincer les échalotes.
Presser et zester l'orange.
Saisir les pavés de biche à feu vif dans une poêle huilée, 1 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire encore de 2 min sur chaque face. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc, laisser réduire à feu vif, ajouter le bouillon, les zeste et jus d'orange, le bouillon, laisser réduire. Saler poivrer.
Servir les pavés de biche sur assiette, avec la purée de potimarron et le jus à l'orange.
Crédit photo : FOOD-micro - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Réaliser la purée de potimarron :
Peler le potimarron et retirer les graines. Couper la chair en cubes.
Peler les pommes de terre et couper en cube.
Cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur.
Faire tiédir le lait.
Écraser les légumes à la fourchettes ou au mixeur, ajouter le lait, les épices, saler, poivrer. Ajouter une belle noix de beurre.
Réserver au chaud.
Pour les pavés de biche :
Peler et émincer les échalotes.
Presser et zester l'orange.
Saisir les pavés de biche à feu vif dans une poêle huilée, 1 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire encore de 2 min sur chaque face. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc, laisser réduire à feu vif, ajouter le bouillon, les zeste et jus d'orange, le bouillon, laisser réduire. Saler poivrer.
Servir les pavés de biche sur assiette, avec la purée de potimarron et le jus à l'orange.