Cocido Madrilene

Par     

juillet 5, 2017

C'est le pot au feu traditionnel espagnol, un bon plat d'hiver.

  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

250 g de pois chiches

300 g de queue de bœuf

1/4 de poulet

100 g de lard

100 g de boudin noir à l'oignon

100 g de chorizo

50 g de talon de jambon

4 petits os à moelle

1 kg. de chou vert

4 pommes de terre moyennes

2 carottes

1 oignon

1 navet

1 gousse d'ail

Huile d'olive

100 g de vermicelles

Sel.

Instructions

1La veille :

2Faire tremper les pois chiches dans l'eau chaude avec un peu de sel.

3Le lendemain matin :

4Rincer et égoutter les pois chiches.

5peler les carottes et le navet.

6Peler l'oignon.

7Hacher le chou.

8Placer dans une grande cocotte les viandes (poulet et boeuf), le lard, les os à moelle et le jambon, puis recouvrir d'environ 4 litres d'eau.

9Mettre la casserole sur le feu et quand ça commence à bouillir, écumer le bouillon.

10Ajouter les pois chiches.

11A la deuxième ébullition ajouter les carotte, l'oignon et le navet.

12Laisser mijoter pendant trois heures ou plus, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Vingt minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en deux. Goûter et ajouter du sel.

13En même temps, dans une autre casserole, cuire le chou haché pendant une demi-heure avec du bouillon. Égoutter et faire revenir avec de l'ail haché.

14Cuire le chorizo ​​et le boudin dans un récipient séparé afin de ne pas teinter le bouillon.

15Traditionnellement on sert le bouillon ou l'on à fait cuire le vermicelle. Puis les pois chiche et les viandes dans un plat.

Crédit photo : ruidoblanco - Fotolia.com

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