Coeur moelleux au chocolat et sa purée de framboises
A préparer avec amour, pour combler votre Valentin(e).
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
Pour le moelleux chocolat :
2 œufs
75 grammes de sucre
75 grammes de beurre
100 grammes de chocolat
1 cuillère à soupe rase de farine
50 grammes d'amandes en poudre
Pour la purée de framboise :
150 grammes de framboises
50 grammes de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'agar-agar
Le moelleux chocolat :
Préchauffer le four à 220°C .
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, faites fondre au micro-ondes 40 secondes environ.
Faites fondre le beurre en morceaux au micro-ondes.
Séparez le blanc du jaune des œufs.
Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-œufs.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu, bien mélanger au fouet.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez la préparation chocolat, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Beurrez votre moule, versez la préparation (un cœur de 20 cm pour moi) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Si comme moi vous n'avez pas de fond à votre moule, posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, posez votre moule et beurrez bien le fond du papier sulfurisé.
Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort encore légèrement humide.
Laisser complètement refroidir avant de le démouler.
Purée de framboise :
Faites cuire les framboises encore surgelées avec le sucre à feu doux dans une casserole, laissez compoter .
Passez la compotée obtenue dans une passoire à maille fine, pour à retirer les pépins des framboises.
Remettez la pulpe obtenue dans la casserole à feu moyen, ajouter l'agar-agar en remuant vivement et portée à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir.
Retirez délicatement le cercle du gâteau, posez dessus votre plat de service, retourner et retirez le papier sulfurisé.
A l'aide de votre emporte-pièce en forme de cœur, découpez au centre du gâteau un cœur avec l'emporte-pièce verser quelques cuillerées de purée de framboises au centre.
Enrubannez le contour du gâteau, saupoudrez de paillettes alimentaires dorées.
Réservez au frigo jusqu'au moment du service.
Ingrédients
Pour le moelleux chocolat :
2 œufs
75 grammes de sucre
75 grammes de beurre
100 grammes de chocolat
1 cuillère à soupe rase de farine
50 grammes d'amandes en poudre
Pour la purée de framboise :
150 grammes de framboises
50 grammes de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'agar-agar
Instructions
Le moelleux chocolat :
1Préchauffer le four à 220°C .
2Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, faites fondre au micro-ondes 40 secondes environ.
3Faites fondre le beurre en morceaux au micro-ondes.
4Séparez le blanc du jaune des œufs.
5Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
6Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-œufs.
8Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu, bien mélanger au fouet.
9Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez la préparation chocolat, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
10Beurrez votre moule, versez la préparation (un cœur de 20 cm pour moi) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
11Si comme moi vous n'avez pas de fond à votre moule, posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, posez votre moule et beurrez bien le fond du papier sulfurisé.
12Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort encore légèrement humide.
13Laisser complètement refroidir avant de le démouler.
Purée de framboise :
14Faites cuire les framboises encore surgelées avec le sucre à feu doux dans une casserole, laissez compoter .
15Passez la compotée obtenue dans une passoire à maille fine, pour à retirer les pépins des framboises.
16Remettez la pulpe obtenue dans la casserole à feu moyen, ajouter l'agar-agar en remuant vivement et portée à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir.
17Retirez délicatement le cercle du gâteau, posez dessus votre plat de service, retourner et retirez le papier sulfurisé.
18A l'aide de votre emporte-pièce en forme de cœur, découpez au centre du gâteau un cœur avec l'emporte-pièce verser quelques cuillerées de purée de framboises au centre.
19Enrubannez le contour du gâteau, saupoudrez de paillettes alimentaires dorées.
20Réservez au frigo jusqu'au moment du service.
Coeur moelleux au chocolat et sa purée de framboises
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
