Il est important de réaliser de préférence ce veloutés au printemps avec les légumes frais de saison.
40 g de beurre
4 branches de céleri hachées
2 oignons
2 blancs de poireaux
Sel
Poivre
1,2 l de bouillon de légumes
1 kg de petit pois frais ou surgelé
1 cuillère à café de feuilles d’estragon
6 beaux radis rouges
50 g de crème fraîche.
Peler et hacher l’oignon et le céleri.
Laver et couper les poireaux en rondelles.
Hacher l’estragon.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une cocotte. Ajouter le céleri, les oignons, les poireaux, et 1/4 cuillère à café de sel. Cuire 10 minutes, les poireaux doivent être tendres.
Ajouter le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Augmenter le feu à élever. Ajouter les petits pois et l’estragon, cuire 1 à 2 minutes.
Retirer du feu. Mixer pour obtenir une consistance très lisse, saler, poivrer.
Couper les radis en fines rondelles.
Répartir dans des bols, garnir avec les radis et la crème.
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Ingrédients
40 g de beurre
4 branches de céleri hachées
2 oignons
2 blancs de poireaux
Sel
Poivre
1,2 l de bouillon de légumes
1 kg de petit pois frais ou surgelé
1 cuillère à café de feuilles d’estragon
6 beaux radis rouges
50 g de crème fraîche.