recette Crépinettes de sanglier aux pruneaux gras de porc feuilles de verts de blette cognac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen 250 g de viande de sanglier
100 g de foie de sanglier
50 g de gras de porc
1 oignon
100 g de crépine
3 cl de cognac
2 blancs d'oeufs
10 feuilles de verts de blette
1 poignée de persil
10 pruneaux dénoyautés
huile
1 noix de beurre
sel
poivre
Passez au hachoir toute la viande avec les verts de blette, le persil et les pruneaux. Assaisonnez la farce, ajoutez le cognac et les blancs d'oeufs. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h.
Étalez la crépine sur le plan de travail. Réalisez des petites boules de 5 cm de diamètre environ avec la farce et enveloppez-les de crépine, puis aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer l'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites colorer les crépinettes de chaque côté.
Enfournez-les 15 min dans un four chaud à 180 °C (thermostat 6), en les retournant de temps en temps. Dégustez-les avec une salade à l'ail.
Ingrédients
250 g de viande de sanglier
100 g de foie de sanglier
50 g de gras de porc
1 oignon
100 g de crépine
3 cl de cognac
2 blancs d'oeufs
10 feuilles de verts de blette
1 poignée de persil
10 pruneaux dénoyautés
huile
1 noix de beurre
sel
poivre