Cupcakes chocolat topping caramel beurre salé

By Esther DURAND    

janvier 23, 2018

De délicieux cupcake alliant le chocolat et le caramel au beurre salé, c'est à tomber !

  • Prep: 45 mins
  • Cook: 35 mins
  • Yields: 10 a 12 muffins

Ingredients

- 4 oeufs
 ;

- 90g de beurre ramolli
 ;

- 185g de sucre en poudre
 ;

- 35g de poudre d'amande
 ;

- 1 c. à s. de crème fraiche ;

- 
100g de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence)
 ;

- 100g de farine avec poudre levante
 ; - 40g de cacao amer en poudre
.

Pour la crème au caramel au beurre salé
 :

- 150g de sucre en poudre ;

- 
167,5g de crème fraiche entière
 ;

- 32,5g de beurre demi-sel
 ;

- 145g de beurre en pommade.

Directions

PRÉPAREZ LES MUFFINS :

1Préchauffez le four à 160°c. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.


2Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.


3Dans un saladier mélangez le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre et la poudre d'amande.

4
Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraiche.

5Mélangez bien.


6Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le encore tiède à la préparation.

7Mélangez pour obtenir une consistance lisse.


8Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble.

9Mélangez.


10Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.


11Remplissez les caissettes jusqu'au 3/4.

12Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.


13Laissez refroidir.

PRÉPAREZ LE TOPPING :

1Portez la crème fraiche à ébullition.
Versez environ 50g de sucre dans une grande casserole.

2Mettez sur le feu.

3Laissez le fondre puis ajoutez encore environ 50g de sucre et continuez ainsi encore une dernière fois. Laissez caraméliser jusqu'à une belle couleur ambre foncée.

4Retirez la casserole du feu.


5En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez le beurre demi-sel.
Mélangez avec spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.


6Remettez la casserole sur le feu, laissez cuire jusqu'à ce que la crème atteigne 108°c.


7Versez dans un récipient et collez au contact du caramel un film transparent.

8Laissez refroidir au réfrigérateur.
Fouettez le beurre en pommande pendant 4 à 6 minutes.

9Il devient crémeux et léger.
Incorporez alors le caramel en deux fois tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.


10Laissez prendre quelques minutes au frais.


11Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes.

12Vous pouvez décorer avec quelques copeaux de chocolat.

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