Name: Daube
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 15 min
Ingredients: 1.5 kg de bœuf (collier; basse côte; épaule…); 200 g de lardons; 50 g de beurre; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2 c. à soupe de farine; 2 tomates pelées; épépinées; 100 g d’olives noires dénoyautées; herbes de Provence; sel; poivre sauvage de Madagascar; Pour la marinade :; 1 bouteille de vin rouge (côte du Ventoux); 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2 oignons; 2 clous de girofle; 2 gousses d’ail; 1 carotte en rondelle; persil; thym; laurier; poivre sauvage de Madagascar.

recette Daube lardons bœuf tomates olives noires vin rouge côte du Ventoux clous de girofle oignons carotte persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation15 minsCuisson5 hTemps total5 h 15 mins

1.5 kg de bœuf (collier; basse côte; épaule…)

200 g de lardons

50 g de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de farine

2 tomates pelées

épépinées

100 g d’olives noires dénoyautées

herbes de Provence

sel

poivre sauvage de Madagascar

Pour la marinade :

1 bouteille de vin rouge (côte du Ventoux)

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 oignons

2 clous de girofle

2 gousses d’ail

1 carotte en rondelle

persil

thym

laurier

poivre sauvage de Madagascar.

La veille, découpez la viande en gros cubes de 5 cm et laissez jusqu’au lendemain dans la marinade.

Le lendemain, égouttez soigneusement la viande et rouez-la dans la farine. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile, le beurre et la viande. Ajoutez les lardons.

Passez la marinade au chinois. Versez la marinade sur la viande. Ajoutez les olives, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 4 à 5 heures.

Ingrédients

1.5 kg de bœuf (collier; basse côte; épaule…)

200 g de lardons

50 g de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de farine

2 tomates pelées

épépinées

100 g d’olives noires dénoyautées

herbes de Provence

sel

poivre sauvage de Madagascar

Pour la marinade :

1 bouteille de vin rouge (côte du Ventoux)

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 oignons

2 clous de girofle

2 gousses d’ail

1 carotte en rondelle

persil

thym

laurier

poivre sauvage de Madagascar.

Instructions

La veille, découpez la viande en gros cubes de 5 cm et laissez jusqu’au lendemain dans la marinade.

Le lendemain, égouttez soigneusement la viande et rouez-la dans la farine. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile, le beurre et la viande. Ajoutez les lardons.

Passez la marinade au chinois. Versez la marinade sur la viande. Ajoutez les olives, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 4 à 5 heures.

Daube

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