Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices

3.6
(99)

Un très beau dessert gourmand, pas si difficile qu'il peut y paraitre, lancez vous, essayez.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions6 portions
Préparation40 minsCuisson10 minsTemps total50 mins
 6 tranches de pain d'épices
 3 pommes
 Beurre salée
 30 g de sucre
 30 g de noisettes hachées
 Pour le caramel :
 60 g de beurre salé
 40 cl de crème fleurette
 200 g de sucre en poudre
 Pour la mousse :
 Mousse au mascarpone :
 200 g de mascarpone
 20 cl de crème fleurette bien froide
 1 jaune d'oeuf
 70 g de sucre
 Une pincée de sel
 Matériel : 6 cercles à mousse en inox (7/8 cm).
1

Laver, peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

3

Réaliser le caramel :

4

Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau. La poser sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème fleurette et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout.

5

Réserver au réfrigérateur.

7

Réaliser la mousse :

8

Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

9

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 4 cuillères à soupe de caramel (ou plus selon votre gout), fouetter encore quelques secondes.

12

Découper 6 ronds de pain d'épices avec les cercles à pâtisserie, les toaster légèrement.

14

Pour le montage :

16

A l’intérieur du cercle poser un toast de pain d'épices, une couche de pommes au beurre, un belle couche de mousse, bien tasser, napper de caramel, Mettre au frais 1 heure minimum.

18

Au moment de servir enlever le cercle et parsemer de noisettes hachées.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

Ingrédients

 6 tranches de pain d'épices
 3 pommes
 Beurre salée
 30 g de sucre
 30 g de noisettes hachées
 Pour le caramel :
 60 g de beurre salé
 40 cl de crème fleurette
 200 g de sucre en poudre
 Pour la mousse :
 Mousse au mascarpone :
 200 g de mascarpone
 20 cl de crème fleurette bien froide
 1 jaune d'oeuf
 70 g de sucre
 Une pincée de sel
 Matériel : 6 cercles à mousse en inox (7/8 cm).

Instructions

1

Laver, peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

3

Réaliser le caramel :

4

Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau. La poser sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème fleurette et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout.

5

Réserver au réfrigérateur.

7

Réaliser la mousse :

8

Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

9

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 4 cuillères à soupe de caramel (ou plus selon votre gout), fouetter encore quelques secondes.

12

Découper 6 ronds de pain d'épices avec les cercles à pâtisserie, les toaster légèrement.

14

Pour le montage :

16

A l’intérieur du cercle poser un toast de pain d'épices, une couche de pommes au beurre, un belle couche de mousse, bien tasser, napper de caramel, Mettre au frais 1 heure minimum.

18

Au moment de servir enlever le cercle et parsemer de noisettes hachées.

Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 3.6 / 5. Décompte des votes : 99

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

3 Comments

  1. Je vais la faire pour Noël. Mais comme vous dites la noter sur mon portable question, car pas douée en informatique si meilleur en cuisine

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.