recette Dinde aux fruits secs pruneaux raisins secs abricot sec jambon cru pommes fruits raisin blanc bouillon de volaille recette fêtes noël
Préparation45 minsCuisson2 hTemps total2 h 45 mins
1 dinde
200 g de foie gras frais
300 g de veau
2 échalotes
200 g de fruits secs mélange de raisins : figues sèches, abricots secs, dattes...
1 gousse d’ail
1 œuf
1 pomme
1 tranche de pain de mie
Un peu de lait
2 pincées de noix de muscade
2 pincées de cannelle
1 càc de miel
Persil
Sel
Poivre
Pour la cuisson :
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 pomme
1/2 verre de bouillon de volaille
Sel
Poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tremper les fruits secs (sauf les dates) dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler, puis hacher les grossièrement.
Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.
Couper le foie gras en petit cubes.
Couper la viande de veau en petits dés,
Hacher quelques branches de persil.
Éplucher et hacher les échalotes.
Éplucher, hacher et dégermer l'ail.
Peler, Épépiner et couper la pomme en dés.
Mixer le foie gras, la mie de pain, le persil, l'ail et le veau.
Ajouter les fruits secs, l'échalote, le miel, les épices, la pomme, l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger.
Peler et hacher l'ail, l’échalote, la pomme.
Enfourner 2 heures en arrosant souvent. au bout d'une heure ajouter le hachis de pommes au fond du plat.
Servir la dinde et la farce découpée, en accompagnement un chou rouge aux pommes, une purée de potiron aux châtaignes...
Ingrédients
1 dinde
200 g de foie gras frais
300 g de veau
2 échalotes
200 g de fruits secs mélange de raisins : figues sèches, abricots secs, dattes...
1 gousse d’ail
1 œuf
1 pomme
1 tranche de pain de mie
Un peu de lait
2 pincées de noix de muscade
2 pincées de cannelle
1 càc de miel
Persil
Sel
Poivre
Pour la cuisson :
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 pomme
1/2 verre de bouillon de volaille
Sel
Poivre
Instructions
1Préchauffer le four à 180°C.
2Faire tremper les fruits secs (sauf les dates) dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler, puis hacher les grossièrement.
3Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.
4Couper le foie gras en petit cubes.
5Couper la viande de veau en petits dés,
6Hacher quelques branches de persil.
7Éplucher et hacher les échalotes.
8Éplucher, hacher et dégermer l'ail.
9Peler, Épépiner et couper la pomme en dés.
10Mixer le foie gras, la mie de pain, le persil, l'ail et le veau.
11Ajouter les fruits secs, l'échalote, le miel, les épices, la pomme, l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger.
14Peler et hacher l'ail, l’échalote, la pomme.
15Enfourner 2 heures en arrosant souvent. au bout d'une heure ajouter le hachis de pommes au fond du plat.
17Servir la dinde et la farce découpée, en accompagnement un chou rouge aux pommes, une purée de potiron aux châtaignes...
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile