Risotto aux Saint-Jacques

By Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

une version très chic du risotto, les saint-jacques vont lui apporter finesse et la gourmandise.

  • Prep: 25 mins
  • Cook: 35 mins
  • Yields: 4

Ingredients

16 Saint-Jacques

100 g de riz long grain

2 échalotes

2 dl de vin très sec

3 dl de fumet de poissons

3 dl de bouillon de légumes

boule de Buratta

1 c à soupe d'huile de pépin de raisin

50 g de beurre

100 g de crème liquide

1 carotte découper en billes pour la déco

Pluche de persil

Cerneaux de noix

Directions

1Retirer les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles, en hacher grossièrement huit.

2Mettre le reste des Saint-Jacques dans un saladier, saler, poivrer, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser mariner au frais.

3Peler, dégermer et hacher l’ail.

4Hacher l’oignon.

5Faire revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le riz, il doit devenir translucide, ajouter les Saint-Jacques hachées, ajouter le vin blanc, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche..

6Dans une poêle, faire sauter les noix de Saint-Jacques avec la marinade pendant 3-4 minutes.

7Égoutter la buratta

8En fin de cuisson, ajouter la buratta effiloché, incorporer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé au risotto, saler, poivrer.

9Disposer le risotto dans des assiettes préchauffées, disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques.

10Servir immédiatement.

11Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.

12Crédit photo :

13© evgenyb Fotolia.com

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2 Reviews

MORVAN Catherine

novembre 20, 2018

Dans les ingrédients sont mentionnés : fumet de poissons, beurre, crème liquide, persil, cerneaux de noix, carottes…pas dans les instructions de préparation. Vous mentionnez de l’huile de pépins de raisin alors que dans la préparation vous parler d’huile d’olive???
Que d’erreurs dans les recettes proposées peut-être faudrait-il relire avant la publication…..

Karine

novembre 9, 2017

Il n’y a pas d’huile d’olive dans les ingrédients…les créneaux de noix et mouche de persil servent à la déco ? Car pas précisé…

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