Dindonneau farci aux truffes

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juillet 5, 2017

recette Dindonneau farci aux truffes viande hachée porc et veau foies de volailles brisures de truffes champagne cognac recette réveillon noël fêtes jour de l'an

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 3 hrs 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 dindonneau

500 g de viande hachée porc et veau mélangés

200 g de foies de volailles

1 petit bocal de brisures de truffes

1 échalote

1 bouquet de persil

10 cl de crème fraîche

15 cl de champagne

1 verre à liqueur de cognac

50 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th.6 (180°C, 350°F).

2Faites revenir les foies de volaille dans le beurre. Hachez-les ou mixez-les avec les échalotes et le persil.

3Mélangez le tout avec la viande hachée, salez et poivrez.

4Mouillez la farce avec le cognac et le champagne. Malaxez bien la farce, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez-y la boite de brisures de truffes. Mélangez.

5Farcissez le dindonneau, refermez-le et ficelez-le. Enfournez pendant 45 min puis à th.5 (150°C, 300°F) pendant 2 h 30.

6Surveillez la cuisson en piquant le dindonneau à la pointe d'un couteau à la jointure des cuisses. Arrosez souvent le dindonneau avec le jus de cuisson.

7Découpez le dindonneau et disposez sur un plat de service préchauffé. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau chaude et servez les morceaux de volaille arrosés de sauce.

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