recette Émincés de veau noix de veau oignons doux champignons de Paris beurre pineau blanc crème jaune d'oeuf
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
600g noix de veau
4 oignons doux
125g de champignons de Paris
50g de beurre
10 cl de pineau blanc
150g de crème
sel
poivre
jaune d'oeuf
Détailler la noix de veau en fins émincés.
Les faire raidir dans le beurre sans coloration.
Réserver
Émincer finement les champigons et les oignons
Faites les revenir à la sauteuse jusqu'à complète évaporation de l'eau des champignons.
Ajouter le Pineau.
Laisser réduire de moitiè à feu doux .
Remettre la viande avec le jus, ajouter la crème, saler poivrer, laisser mijoter à tout petit feu.
Avant le service, hors feu ajouter le jaune d'oeuf et bien délayer.
Ingrédients
600g noix de veau
4 oignons doux
125g de champignons de Paris
50g de beurre
10 cl de pineau blanc
150g de crème
sel
poivre
jaune d'oeuf