Epaule d’agneau confite au fenouil

Réservez une aubergine. Coupez les autres en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les et réservez la chair. Faites dégorger les demi-aubergines avec du sel.

Coupez la dernière aubergine restante et la chair des autres aubergines en cubes. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Nettoyez les fenouils et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Laissez compoter environ 5 minutes. Réservez.

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Épluchez l'ail et les oignons. Émincez finement 2 gousses d'ail et les oignons.

Dans la poêle où ont cuite les aubergines, faites fondre les oignons et l'ail émincés, le sucre et les tomates. Assaisonnez et laissez cuire environ 15 minutes environ.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Essuyez l'intérieur des demi-aubergines avec du papier absorbant. Placez-les dans un plat huilé.

Mélangez tous les ingrédients précuits et assaisonnez-les. Garnissez-en les demi-aubergines. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence. Enfournez pour 30 minutes.

Massez l'épaule d'agneau à l'huile d'olive.

Allumez le four thermostat 6 (180°C).

Épluchez le reste des gousses d'ail. Disposez-les sur le fond d'un plat et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez l'épaule d'agneau. Enfournez pour 3 heures 30 minutes.

Faites réchauffer les aubergines au moment de servir.