Feuilles de vigne farcies

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Une recette phare de la cuisine méditerranéenne à servir frais avec une salade ou des grillades.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson2 hTemps total2 h 45 mins
 30 feuilles de vigne
 100 gr de riz long
 1 oignon
 1 oeuf
 1 citron
 50 gr de pignon
 50gr de raisin sec
 2 gousses d'ail
 Cumin
 4 cuillères à soupe d'aneth
 4 cuillères à soupe de persil
 4 cuillères à soupe de menthe
 huile d'olive
 Sel
  Poivre
1

Égoutter et bien rincer les feuilles de vigne.

2

Plonger les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante pendant 5 min.

3

Hacher l'oignon, le faire dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le riz et faire revenir pendant 5 min.

4

Ajouter l'ail, les pignons écrasés, les raisins secs, le cumin, couvrir d'eau, laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l'eau et laisser refroidir.

5

Hacher le persil, la menthe, l'aneth, ajouter au riz, saler, poivrer, ajouter une cuillère d'huile d'olive.

6

Poser à plat une feuille de vigne, garnir d'une cuillère de riz, plier, ainsi de suite.

7

Verser une cuillère d'huile d'olive en fond d'une casserole, tapisser de deux ou trois feuilles de vigne et empiler délicatement les feuilles de vigne farcies, recouvrir d'eau et ajouter le citron.

8

Recouvrir d'un poids (assiettes ou autres) pour éviter que les feuilles de vigne ne se défassent.

9

Laisser cuire deux heures à feu très doux, servir frais.

10

à servir avec un Retsina blanc
Crédit photo : © Brett Mulcahy

Ingrédients

 30 feuilles de vigne
 100 gr de riz long
 1 oignon
 1 oeuf
 1 citron
 50 gr de pignon
 50gr de raisin sec
 2 gousses d'ail
 Cumin
 4 cuillères à soupe d'aneth
 4 cuillères à soupe de persil
 4 cuillères à soupe de menthe
 huile d'olive
 Sel
  Poivre

Instructions

1

Égoutter et bien rincer les feuilles de vigne.

2

Plonger les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante pendant 5 min.

3

Hacher l'oignon, le faire dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le riz et faire revenir pendant 5 min.

4

Ajouter l'ail, les pignons écrasés, les raisins secs, le cumin, couvrir d'eau, laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l'eau et laisser refroidir.

5

Hacher le persil, la menthe, l'aneth, ajouter au riz, saler, poivrer, ajouter une cuillère d'huile d'olive.

6

Poser à plat une feuille de vigne, garnir d'une cuillère de riz, plier, ainsi de suite.

7

Verser une cuillère d'huile d'olive en fond d'une casserole, tapisser de deux ou trois feuilles de vigne et empiler délicatement les feuilles de vigne farcies, recouvrir d'eau et ajouter le citron.

8

Recouvrir d'un poids (assiettes ou autres) pour éviter que les feuilles de vigne ne se défassent.

9

Laisser cuire deux heures à feu très doux, servir frais.

10
Feuilles de vigne farcies

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