Lotte rôtie, sauce crème de Camembert au piment d’Espelette

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juillet 5, 2017

Un recette de Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen.

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 darnes de Lotte de 200 g

1/4 de de Camembert de Normandie E. Graindorge

15 cl de crème liquide légère

Piment d’Espelette AOP en poudre

Huile d’olive

Quelques feuilles de Basilic

Sel

Instructions

1Racler un peu de la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’Espelette AOP.

2Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.

3Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie E. Graindorge, laisser fondre à feu doux en remuant.

4Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.

5Les astuces de Michel Bruneau :

6Ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées. Ou encore, ajouter

7un poivron blanchi, épluché et haché finement.

Un recette de Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen.
Camembert de Normandie E. Graindorge fromagerie familiale implantée à Livarot depuis 1910.

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