Un beau poisson très fin de méditerranée, avec de belle tomates de Provence et un bon riz de Camargue que demander de plus.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
4 filets de Rougets
300 gr de Tomates
1 gousse d'ail
1 Échalotes
Olives noires dénoyautées
Thym
Ciboulette
Basilic
Laurier
Huile d'olive
Sel
Poivre
Court Bouillon :
Eau
Vinaigre blanc
1 Oignon piqués de clous de girofle
1 gousse d'Ail
2 Carottes
4 branches de Persil
1 branche de Celeri
Sel
Poivre -
Laver et couper les tomates, en morceaux.
Hacher l’échalote et l’ail.
Hacher les olives
Faire revenir l’ail et l’échalote dans de l’huile d’olive, ajouter la tomate, les olives, le thym, laurier, saler, poivrer, laisser compoter 20 min.
Préparer le court bouillon :
Couper les carottes en tronçons.
Dans une casserole moyenne remplie d’eau, mettre tous les ingrédients du court bouillon.
Porter à ébullition 10 min.
Y plonger les filets de rouget 6 min.
Pour le service :
Présenter les filets de rouget à l’assiette avec la tomate, parsemer de ciboulette et de basilic hachés et d’un filet d’huile d’olive.
Servir avec du riz camarguais.
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Ingrédients
4 filets de Rougets
300 gr de Tomates
1 gousse d'ail
1 Échalotes
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Basilic
Laurier
Huile d'olive
Sel
Poivre
Court Bouillon :
Eau
Vinaigre blanc
1 Oignon piqués de clous de girofle
1 gousse d'Ail
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4 branches de Persil
1 branche de Celeri
Sel
Poivre -