Cassolette de Saint-Jacques au safran

By Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

La réalisation de ce plat peut se révéler onéreuse, remplacer pas des noix de pétoncles pour en diminuer le cout.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 20 mins
  • Yields: 6

Ingredients

2 Échalotes

1 gousse d'ail

36 noix de Saint-Jacques (suivant taille)

20 cl de fumet de poisson

20 cl de vin blanc

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

3 pincées de safran

2 jaunes d'oeufs

Sel

Poivre

Matériel : 6 petites cassolettes ou mini cocotes allant au four

Directions

1Préchauffer le four à 180°C.

2Peler et hacher l'ail et l'échalote, faire revenir dans une cocotte avec du beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, bien faire revenir 5 min, sortir de la cocotte.

3Déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter la crème, le fumet de poisson, le safran, poivrer et saler si nécessaire, laisser réduire, ajouter 2 jaunes d'oeufs pour lier la sauce, ne pas faire bouillir.

4Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes, napper de sauce, poser une noisette de beurre.

5Enfourner 10 min environ.

6Crédit photo :

7Frédéric Massard - Fotolia.com

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