Fraisier à la pistache

Par     

juillet 5, 2017

Faites un peu évoluer vos fraisiers, ici à la pistache et le mariage avec la fraise est vraiment réussi.

  • Prép: 2 hrs
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

500g de fraise

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de poudre d'amande

Extrait d'amande

Pour le sirop:

100g d eau

125g de sucre

25g de crème de fraise des bois

Pour la crème pâtissière:

1/2 litre de lait

4 jaunes d'oeuf

60g de maïzena

100g de sucre

1 gousse de vanille

100 g de beurre froid

100 g de beurre pommade (mou)

Arôme naturel de pistache (type vahiné)

Colorant vert

Matériel :

1 cercle à pâtisserie.

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, quelques goutte d’arôme pistaches et de colorant vert.

9Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

10Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.

11Remettre à feu doux et attendre que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.

12Couper le beurre froid en morceaux et l'incorporer à la crème.

13Laisser refroidir.

14Ajouter le beurre pommade en fouettant vigoureusement.

15Nettoyer, équeuter et couper les fraise en deux, ou quatre si elles sont grosses.

16Montage :

17Découper deux cercles de génoise et un large bande.

18Sur le plat de service déposer un disque de génoise et imbibez le bien de sirop à l'aide d un pinceau.

19Remettre le cercle à pâtisserie autour de la génoise.

20Placer la bande de génoise autour du cercle et imbiber le de sirop.

21Déposer quelques fraises.

22Recouvrir de crème, repartir des fraises sur la crème.

23Couvrir d'une autre couche de crème et remettre des fraises.

24placer les reste de crème et placer le deuxième disque.

25Vous pouvez décorer ou pas, suivant votre gout. Je trouve que rajouter de la gelée ou de la pâte d'amandes rend le dessert trop sucré.

26Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

27Crédit photo :

28Jérôme Rommé - fotolia.com

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Pin It on Pinterest

Share This