Fraisier à la pistache

3.3
(3)

Faites un peu évoluer vos fraisiers, ici à la pistache et le mariage avec la fraise est vraiment réussi.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions6 portions
Préparation2 hCuisson30 minsTemps total2 h 30 mins
 500g de fraise
 Pour le biscuit :
 4 oeufs
 100 g de sucre en poudre
 120 g de farine
 60 g de poudre d'amande
 Extrait d'amande
 Pour le sirop:
 100g d eau
 125g de sucre
 25g de crème de fraise des bois
 Pour la crème pâtissière:
 1/2 litre de lait
 4 jaunes d'oeuf
 60g de maïzena
 100g de sucre
 1 gousse de vanille
 100 g de beurre froid
 100 g de beurre pommade (mou)
 Arôme naturel de pistache (type vahiné)
 Colorant vert
 Matériel :
 1 cercle à pâtisserie.
1

Préchauffer le four à 200°C

2

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7

Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

9

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, quelques goutte d’arôme pistaches et de colorant vert.

10

Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

11

Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.

12

Remettre à feu doux et attendre que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.

13

Couper le beurre froid en morceaux et l'incorporer à la crème.

14

Laisser refroidir.

15

Ajouter le beurre pommade en fouettant vigoureusement.

17

Nettoyer, équeuter et couper les fraise en deux, ou quatre si elles sont grosses.

19

Montage :

20

Découper deux cercles de génoise et un large bande.

22

Sur le plat de service déposer un disque de génoise et imbibez le bien de sirop à l'aide d un pinceau.

24

Remettre le cercle à pâtisserie autour de la génoise.

25

Placer la bande de génoise autour du cercle et imbiber le de sirop.

26

Déposer quelques fraises.

27

Recouvrir de crème, repartir des fraises sur la crème.

28

Couvrir d'une autre couche de crème et remettre des fraises.

29

placer les reste de crème et placer le deuxième disque.

30

Vous pouvez décorer ou pas, suivant votre gout. Je trouve que rajouter de la gelée ou de la pâte d'amandes rend le dessert trop sucré.

31

Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

33

Crédit photo :

34

Jérôme Rommé - fotolia.com

Ingrédients

 500g de fraise
 Pour le biscuit :
 4 oeufs
 100 g de sucre en poudre
 120 g de farine
 60 g de poudre d'amande
 Extrait d'amande
 Pour le sirop:
 100g d eau
 125g de sucre
 25g de crème de fraise des bois
 Pour la crème pâtissière:
 1/2 litre de lait
 4 jaunes d'oeuf
 60g de maïzena
 100g de sucre
 1 gousse de vanille
 100 g de beurre froid
 100 g de beurre pommade (mou)
 Arôme naturel de pistache (type vahiné)
 Colorant vert
 Matériel :
 1 cercle à pâtisserie.

Instructions

1

Préchauffer le four à 200°C

2

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

5

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7

Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

9

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, quelques goutte d’arôme pistaches et de colorant vert.

10

Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

11

Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.

12

Remettre à feu doux et attendre que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.

13

Couper le beurre froid en morceaux et l'incorporer à la crème.

14

Laisser refroidir.

15

Ajouter le beurre pommade en fouettant vigoureusement.

17

Nettoyer, équeuter et couper les fraise en deux, ou quatre si elles sont grosses.

19

Montage :

20

Découper deux cercles de génoise et un large bande.

22

Sur le plat de service déposer un disque de génoise et imbibez le bien de sirop à l'aide d un pinceau.

24

Remettre le cercle à pâtisserie autour de la génoise.

25

Placer la bande de génoise autour du cercle et imbiber le de sirop.

26

Déposer quelques fraises.

27

Recouvrir de crème, repartir des fraises sur la crème.

28

Couvrir d'une autre couche de crème et remettre des fraises.

29

placer les reste de crème et placer le deuxième disque.

30

Vous pouvez décorer ou pas, suivant votre gout. Je trouve que rajouter de la gelée ou de la pâte d'amandes rend le dessert trop sucré.

31

Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

33

Crédit photo :

34

Jérôme Rommé - fotolia.com

Fraisier à la pistache

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