Fraisier à la pistache
Faites un peu évoluer vos fraisiers, ici à la pistache et le mariage avec la fraise est vraiment réussi.
Préparation2 hCuisson30 minsTemps total2 h 30 mins
500g de fraise
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
Extrait d'amande
Pour le sirop:
100g d eau
125g de sucre
25g de crème de fraise des bois
Pour la crème pâtissière:
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeuf
60g de maïzena
100g de sucre
1 gousse de vanille
100 g de beurre froid
100 g de beurre pommade (mou)
Arôme naturel de pistache (type vahiné)
Colorant vert
Matériel :
1 cercle à pâtisserie.
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
9Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, quelques goutte d’arôme pistaches et de colorant vert.
10Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
11Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.
12Remettre à feu doux et attendre que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.
13Couper le beurre froid en morceaux et l'incorporer à la crème.
15Ajouter le beurre pommade en fouettant vigoureusement.
17Nettoyer, équeuter et couper les fraise en deux, ou quatre si elles sont grosses.
20Découper deux cercles de génoise et un large bande.
22Sur le plat de service déposer un disque de génoise et imbibez le bien de sirop à l'aide d un pinceau.
24Remettre le cercle à pâtisserie autour de la génoise.
25Placer la bande de génoise autour du cercle et imbiber le de sirop.
26Déposer quelques fraises.
27Recouvrir de crème, repartir des fraises sur la crème.
28Couvrir d'une autre couche de crème et remettre des fraises.
29placer les reste de crème et placer le deuxième disque.
30Vous pouvez décorer ou pas, suivant votre gout. Je trouve que rajouter de la gelée ou de la pâte d'amandes rend le dessert trop sucré.
31Laisser reposer au moins 2 heures au frais.
34Jérôme Rommé - fotolia.com
Ingrédients
500g de fraise
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
Extrait d'amande
Pour le sirop:
100g d eau
125g de sucre
25g de crème de fraise des bois
Pour la crème pâtissière:
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeuf
60g de maïzena
100g de sucre
1 gousse de vanille
100 g de beurre froid
100 g de beurre pommade (mou)
Arôme naturel de pistache (type vahiné)
Colorant vert
Matériel :
1 cercle à pâtisserie.
Instructions
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
9Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, quelques goutte d’arôme pistaches et de colorant vert.
10Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
11Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.
12Remettre à feu doux et attendre que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.
13Couper le beurre froid en morceaux et l'incorporer à la crème.
15Ajouter le beurre pommade en fouettant vigoureusement.
17Nettoyer, équeuter et couper les fraise en deux, ou quatre si elles sont grosses.
20Découper deux cercles de génoise et un large bande.
22Sur le plat de service déposer un disque de génoise et imbibez le bien de sirop à l'aide d un pinceau.
24Remettre le cercle à pâtisserie autour de la génoise.
25Placer la bande de génoise autour du cercle et imbiber le de sirop.
26Déposer quelques fraises.
27Recouvrir de crème, repartir des fraises sur la crème.
28Couvrir d'une autre couche de crème et remettre des fraises.
29placer les reste de crème et placer le deuxième disque.
30Vous pouvez décorer ou pas, suivant votre gout. Je trouve que rajouter de la gelée ou de la pâte d'amandes rend le dessert trop sucré.
31Laisser reposer au moins 2 heures au frais.
34Jérôme Rommé - fotolia.com
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
