Galette des rois amande et framboises

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mai 15, 2018

L'acidité de la framboise se mêle parfaitement à la douceur de l'amande. Une jolie galette un peu originale et légère.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6/8 personnes

Ingrédients

- Pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées industrielles de bonne qualité.

- 100 gr de beurre très mou (pommade pas fondu !)

- 75 gr de sucre en poudre

- 25 gr de sucre de noix de coco

- 2 œufs à température ambiante

- 125 gr de poudre d'amande

- 2 cuillères à café d'extrait d'amande

- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises (ou de fruits rouges) maison ou non

- 1 barquette de framboises

- 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau

- 1 fève

Instructions

1- Dans un saladier, travaillez le beurre à la main ou à la maryse afin d'obtenir une jolie crème.

2- Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.

3- Incorporez les œufs un par un, ensuite la poudre d'amande et pour finir l'extrait d'amande. Réservez.

4- Étalez un pâte sur une feuille de papier sulfurisé et réservez la deuxième au frais.

5- Étalez la confiture puis la crème d'amande de façon uniforme jusqu'à 1,5 cm du bord. Ajoutez votre fève et les framboises. Enfoncez-les légèrement dans la crème. Humidifiez les bords avec un peu d'eau.

6- Sortez du frigo la 2ème pâte et pose-la par-dessus la 1ère. Utiliser une fourchette pour souder et décorer les bords.

7- Dorez au pinceau avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et décorez selon votre fibre artistique à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites une cheminée au centre et placez 30 minutes au frigo.

8- Sortez la galette du frigo et badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf. Repassez sur les dessins si nécessaire et remettez au frigo pour 30 minutes- 1 heure.

9- Préchauffez votre four à 200C et enfournez pendant 20 minutes. Baissez la température à 180C et laissez au four encore 25 minutes. La galette doit être dorée au-dessus et en-dessous.

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