Name: Gambas au pastis sauce américaine
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 20 gambas; 5cl d'alcool d'anis+2 cuillère à soupe; sel; poivre; 10cl de cognac; 10cl de vin blanc; 1kg de tomate concassée; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 cuillères à café de concentré de tomate; 1 pincée de piment; 20 g de farine; 20g de beurre; safran

recette Gambas au pastis sauce américaine cognac liqueur d'anis piments tomates ail safran

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen

Portions4 portions

Préparation40 minsCuisson40 minsTemps total1 h 20 mins

20 gambas

5cl d'alcool d'anis+2 cuillère à soupe

sel

poivre

10cl de cognac

10cl de vin blanc

1kg de tomate concassée

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 cuillères à café de concentré de tomate

1 pincée de piment

20 g de farine

20g de beurre

safran

Enlever la tête des gambas , et la carapace en gardant la queue.

Réserver les têtes et jeter le reste. faire une incision sur tout le dos de la gambas, pour retirer le filet noir, prolonger l'incision de façon a ce que la chair se sépare en deux sans pour autant qu'elle se détache en deux parties distincte réservé au frais après les avoir poivré et salé.

Dans une cocotte faire revenir sur feu vif les têtes. saler poivrer. Faites revenir l'oignon, flamber au cognac, rajouter le vin blanc, les tomates concassées, le concentré, 2 cuillères d'alcool d'anis et le piment, laisser cuire 30 min sur feu doux.

Retirer les têtes de la sauce.

Dans un bol mélanger le beurre fondu avec la farine , incorporer le safran et le piment lier (mélanger) à la sauce au bout des 30 min.

Laisser cuire à feu très doux 10 min.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les gambas, quand elles sont roses flamber avec l'anis restant .

Servir les gambas nappée de sauce, avec un riz de votre choix

Ingrédients