Aubergines, courgettes à la sauce tomates et carottes

4.4
(8)

Des aubergines et courgettes fondante, relevées par une sauce tomates aux carottes, une belle assiette d'été.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorie, DifficultéFacile
Portions4 portions
Préparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins
 2 aubergines
 2 courgettes
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Sel
 Poivre
 500 g de tomates
 2 carottes
 2 oignons
 1 gousse d'ail
 Basilic
1

Préchauffer le four à 180°C (th. 5).

2

Laver les aubergines et les courgettes, couper les extrémités puis les couper en rondelles.

3

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, huiler le, répartir les rondelles, les huiler légèrement, saler, poivrer, enfourner 15 min.

4

Peler et épépiner les tomates, couper la chair en dés.

5

Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets.

6

Émincer les oignons, hacher l'ail.

7

Faire revenir tous les éléments dans l'huile jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson, saler, poivrer.

8

retirer la tomates de la poêle, faire sauter les aubergines et les courgettes sorti du four.

9

Poser les aubergines et les courgettes sur un plat, napper de sauce tomate, parsemer de feuille de basilic.

La passage des aubergines et courgettes au four, permet d'avoir une recette moins grasse.
Crédit photo : © manyakotic - Fotolia.com

Ingrédients

 2 aubergines
 2 courgettes
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Sel
 Poivre
 500 g de tomates
 2 carottes
 2 oignons
 1 gousse d'ail
 Basilic

Instructions

1

Préchauffer le four à 180°C (th. 5).

2

Laver les aubergines et les courgettes, couper les extrémités puis les couper en rondelles.

3

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, huiler le, répartir les rondelles, les huiler légèrement, saler, poivrer, enfourner 15 min.

4

Peler et épépiner les tomates, couper la chair en dés.

5

Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets.

6

Émincer les oignons, hacher l'ail.

7

Faire revenir tous les éléments dans l'huile jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson, saler, poivrer.

8

retirer la tomates de la poêle, faire sauter les aubergines et les courgettes sorti du four.

9

Poser les aubergines et les courgettes sur un plat, napper de sauce tomate, parsemer de feuille de basilic.

Aubergines, courgettes à la sauce tomates et carottes

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