Dans cette recette on peut remplacer les épinards par de la roquettes, des herbes, des blettes...
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumesDifficultéFacile
350 g de riz Carnaroli ou Arborio (riz rond spécial risotto)
250 g de pousses d'épinards
150 grammes de parmesan
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon
125 g de beurre
1 oignon blanc.
Faire fondre 70 g de beurre à feu doux dans une sauteuse.
Pendant ce temps, hacher l’oignon et les pousses d'épinard et les faire revenir au beurre, ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit devenir translucide. Ajouter le vin blanc, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche.
Puis ajouter le beurre et le parmesan, remuer énergiquement, saler, poivrer. Laisser reposer le risotto pendant quelques minutes, puis servir sur des assiettes.
Servir immédiatement.
Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.
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Ingrédients
350 g de riz Carnaroli ou Arborio (riz rond spécial risotto)
250 g de pousses d'épinards
150 grammes de parmesan
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon
125 g de beurre
1 oignon blanc.