Gâteau de crêpes à la crème de citron
une crème type lemon curd qui recouvre une belle pile de crêpes. un délice gourmand.
Préparation45 minsCuisson30 minsTemps total1 h 15 mins
1/2 litre de lait
250 g de farine
60 g de beurre mou
6 oeufs
2 càs de sucre
2 pincée de sel
Pour la crème au citron :
4 citrons non traités
200 g de sucre en poudre
100g de beurre
3 œufs + 1 jaune
Préparer la pâte à crêpe :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, mélanger, ajouter le beurre et les oeufs, bien mélanger.
Ajouter le lait petit à petit, bien délayer
Préparer la crème au citron :
Zester et presser les citrons.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d'eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Réaliser les crêpes dans une poêle huilé bien chaude.
Réaliser le montage :
Poser une crêpe, tartiner de crème au citron et recommencer jusqu'à épuisement des crêpes, terminer par une couche de crème au citron.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
1/2 litre de lait
250 g de farine
60 g de beurre mou
6 oeufs
2 càs de sucre
2 pincée de sel
Pour la crème au citron :
4 citrons non traités
200 g de sucre en poudre
100g de beurre
3 œufs + 1 jaune
Instructions
1Préparer la pâte à crêpe :
2Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, mélanger, ajouter le beurre et les oeufs, bien mélanger.
3Ajouter le lait petit à petit, bien délayer
Préparer la crème au citron :
5Zester et presser les citrons.
6Couper le beurre en morceaux.
7Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d'eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
8Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
9Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
10Réaliser les crêpes dans une poêle huilé bien chaude.
Réaliser le montage :
11Poser une crêpe, tartiner de crème au citron et recommencer jusqu'à épuisement des crêpes, terminer par une couche de crème au citron.
12Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Gâteau de crêpes à la crème de citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
