Gâteau de crêpes à la crème de citron

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

une crème type lemon curd qui recouvre une belle pile de crêpes. un délice gourmand.

  • Prep: 45 mins
  • Cook: 30 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

1/2 litre de lait

250 g de farine

60 g de beurre mou

6 oeufs

2 càs de sucre

2 pincée de sel

Pour la crème au citron :

4 citrons non traités

200 g de sucre en poudre

100g de beurre

3 œufs + 1 jaune

Directions

1Préparer la pâte à crêpe :

2Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, mélanger, ajouter le beurre et les oeufs, bien mélanger.

3Ajouter le lait petit à petit, bien délayer

4Laisser reposer 1 heure

Préparer la crème au citron :

1Zester et presser les citrons.

2Couper le beurre en morceaux.

3Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d'eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

4Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.

5Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

6Réaliser les crêpes dans une poêle huilé bien chaude.

Réaliser le montage :

1Poser une crêpe, tartiner de crème au citron et recommencer jusqu'à épuisement des crêpes, terminer par une couche de crème au citron.

2Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : © Viktorija - Fotolia.com

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