Glace Esquimau Pêches Abricots

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Un glace délicieuse, fruitée et rafraichissante, en forme d'esquimau, idéale pour le quatre heures d'été des enfants.

  • Prep: 20 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

1/2litre de lait

100g de crème fraîche

250g de sucre

300g d'abricot

300g de pêches

Sirop :

50cl d'eau

250g de sucre

Matériel :

6 moules spécial esquimau

Directions

1Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.

2Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Préparer le sirop :

1Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.

2Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.

3Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.

4Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).

5Pocher les abricots et les pêches coupés en morceaux au sirop. Les égoutter et les mixer.

6Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot.

7Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

8Verser cette crème dans une sorbetière.

9Verser dans les moules à esquimau et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : © marysckin - Fotolia.com

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