Gâteau des rois Provençal.

Par   ,   ,

juillet 5, 2017

Le gâteau des rois traditionnel de Provence pour fêter l'épiphanie.

  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

10 grammes de levure fraîche de boulanger

80 Ml de lait à peine tiède

3 pincées de sel

280 grammes de farine

65 grammes de sucre en poudre

1 oeuf

70 grammes de beurre

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Le zeste d'une orange et d'un citron non traités

150 grammes de macédoine de fruits confits

Pour la décoration :

Sucre en grains (sucre perlé)

2 fèves

Fruits confits pour la décoration

Un peu de confiture d'abricots

Instructions

1Lavez soigneusement l'orange et le citron.

2Râper le zeste d'une orange et d'un citron et y mélanger l'eau de fleur d'oranger. Réserver

3Dans le bol de votre robot pétrisseur ou avec un fouet électrique) mettre le sel et la farine.

4Diluez la levure avec le lait à peine tiédi.

5Creusez un petit puits au centre et y verser la levure préalablement diluée avec le lait.

6Ajoutez 2 pincées de sucre et mélanger délicatement pour incorporer un peu de farine.

7Laisser fermenter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.

8Commencer à pétrir (vitesse lente) en ajoutant le sucre, les zestes d'agrumes et l’oeuf.

9Mélanger jusqu'à formation d\'une boule, compter 10 à 15 minutes.

10Ajouter alors le beurre fondu progressivement et pétrir pendant encore 15 minutes, toujours en vitesse lente.

112 minutes avant la fin, ajoutez les fruits confits et mélanger pendant les 2 dernières minutes.

12Dégagez votre pâte du crochet, couvrez la pâte avec un linge et laissez gonfler 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

13Quand la pâte a suffisamment gonflé la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson légèrement fariné et former la couronne.

14Formez la couronne :

15Creusez un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne. Faites une couronne large avec un trou large car, la brioche va gonfler et le trou rétrécir.

16Glissez la fève.

17Recouvrez et laisser monter la brioche encore 2 heures à l'abri des courants d\'air. Elle doit doubler de volume.

18Enfournez la couronne dans un four froid .

19Allumez thermostat 5-6 (165°C) cuire 30 à 40 minutes.

20Ajuster la cuisson par rapport à votre four.

21Pour la décoration :

22Faites chauffer dans une petite casserole avec un peu confiture et quelques gouttes d'eau, puis badigeonner ce nappage au pinceau sur le gâteau pour le faire briller !

23Décorez avec les fruits confits et le sucre en grains.

24L'attente est longue mais ça vaut le coup.

25Bonne dégustation !

26Cuisine Sans Chichi

Le temps de repos de la pâte est très importante pour obtenir Un moelleux inégalé pour ce succulent gâteau des rois .
Une recette de nos amies de la cuisine sans chichi, n’oubliez pas de visiter leur site cuisinesanschichi.com mais aussi la page facebook.

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