Lapin à la provençale
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Préparation25 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 55 mins
tomates : 6
aubergines : 2
échalotes : 2
ail : 6 gousses
lard de poitrine fumé ou lardons en allumettes: 150 g
olives noires : 100 g
vin blanc : 30 cl
huile d'olive : 4 c. à soupe
laurier : 1 feuille
sucre : 1 morceau
sel
poivre
1 lapin
thym frais : 2 branches
1) Découpez le lapin au couteau aux articulations, en 6 morceaux, pour éviter les esquilles.
2) Pelez les tomates, l'ail, les échalotes.
3) Découpez le lard en lardons.
4) Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les et coupez-les en gros dés.
5) Faites fondre l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de lapin et les lardons
6) Retirez-les et mettez à leur place les échalotes hachées et l'ail écrasé. Laissez suer 5 mn
à feu modéré puis ajoutez les tomates
concassées, le vin et 1 verre d'eau.
8) Remettez le lapin dans la cocotte avec les aubergines, le thym, le laurier; le morceau de sucre,
9) Couvrez et laissez mijoter 1 h puis ajoutez les olives noires, le foie et les reins.
10) Laissez cuire encore 15 mn.
11) Servez dans la cocotte avec de la polenta, des pates ou des pommes de terre vapeur
Ingrédients
tomates : 6
aubergines : 2
échalotes : 2
ail : 6 gousses
lard de poitrine fumé ou lardons en allumettes: 150 g
olives noires : 100 g
vin blanc : 30 cl
huile d'olive : 4 c. à soupe
laurier : 1 feuille
sucre : 1 morceau
sel
poivre
1 lapin
thym frais : 2 branches
Instructions
11) Découpez le lapin au couteau aux articulations, en 6 morceaux, pour éviter les esquilles.
22) Pelez les tomates, l'ail, les échalotes.
33) Découpez le lard en lardons.
44) Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les et coupez-les en gros dés.
55) Faites fondre l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de lapin et les lardons
76) Retirez-les et mettez à leur place les échalotes hachées et l'ail écrasé. Laissez suer 5 mn
8à feu modéré puis ajoutez les tomates
9concassées, le vin et 1 verre d'eau.
118) Remettez le lapin dans la cocotte avec les aubergines, le thym, le laurier; le morceau de sucre,
139) Couvrez et laissez mijoter 1 h puis ajoutez les olives noires, le foie et les reins.
1410) Laissez cuire encore 15 mn.
1511) Servez dans la cocotte avec de la polenta, des pates ou des pommes de terre vapeur
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile