Lotte à la mangue et aux poireaux
recette Lotte à la mangue et aux poireaux citrons verts gingembre câpres sauce de soja
Préparation30 minsCuisson35 minsTemps total1 h 5 mins
600g de lotte en quatre morceaux
1 mangue
2 poireaux
70g de beurre
2 citrons verts
2 échalotes
15g de gingembre frais
1 CC de câpres
2 CS de sauce de soja
10g de basilic haché
10g de persil
2 gousses d'ail
5 grains de poivre noir
Gros sel
La veille,pelez et râpez le gingembre.
Pelez et hachez les échalotes et l'ail.
Prélevez et râpez le zeste d'un citron. Pressez les deux citrons.
Mélangez l'ail, l'échalote, le gingembre avec le poivre, le jus de citron, le zeste et la sauce soja.
Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Lavez les poireaux. Coupez le vert. Faites cuire les blancs entiers dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Rafraîchissez et égouttez.
Pelez et coupez la mangue en morceaux.
Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre. Réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites cuire la lotte dans le beurre restant, 5 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
Faites revenir quelques instants les dés de mangue. Ajoutez le mélange de sauce de soja, puis ajoutez les blancs de poireaux et la lotte. lissez chauffer puis ajoutez les herbes ciselées et les câpres.
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Ingrédients
600g de lotte en quatre morceaux
1 mangue
2 poireaux
70g de beurre
2 citrons verts
2 échalotes
15g de gingembre frais
1 CC de câpres
2 CS de sauce de soja
10g de basilic haché
10g de persil
2 gousses d'ail
5 grains de poivre noir
Gros sel
Instructions
1La veille,pelez et râpez le gingembre.
2Pelez et hachez les échalotes et l'ail.
3Prélevez et râpez le zeste d'un citron. Pressez les deux citrons.
5Mélangez l'ail, l'échalote, le gingembre avec le poivre, le jus de citron, le zeste et la sauce soja.
6Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
8Lavez les poireaux. Coupez le vert. Faites cuire les blancs entiers dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Rafraîchissez et égouttez.
12Pelez et coupez la mangue en morceaux.
14Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre. Réservez-les au chaud.
16Dans la même poêle, faites cuire la lotte dans le beurre restant, 5 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
18Faites revenir quelques instants les dés de mangue. Ajoutez le mélange de sauce de soja, puis ajoutez les blancs de poireaux et la lotte. lissez chauffer puis ajoutez les herbes ciselées et les câpres.
Lotte à la mangue et aux poireaux
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile