La vraie recette du vrai macaron originel, une spécialité de la ville d'Amiens
250 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
2 blancs d'oeufs + 1 jaune
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme
quelques gouttes de vanille liquide
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
Mélanger dans un mortier les amandes, le sucre, le miel, la vanille. Piler en incorporant peu à peu les blancs d'oeufs, le mélange doit être de la même consistance que la pâte d'amandes : il n'est donc peut-être pas nécessaire d'employer tous les blancs d'oeufs.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères pour terminer et laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire à feu modéré (Th 6 ou 180°C) pendant 20 mn, les petits gâteaux doivent être d'un blond doré.
Laisser refroidir complètement.
Envelopper séparément chaque macaron dans un carré d'aluminium ménager pour lui conserver moelleux et fraîcheur
Ingrédients
250 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
2 blancs d'oeufs + 1 jaune
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme
quelques gouttes de vanille liquide
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
Instructions
1Mélanger dans un mortier les amandes, le sucre, le miel, la vanille. Piler en incorporant peu à peu les blancs d'oeufs, le mélange doit être de la même consistance que la pâte d'amandes : il n'est donc peut-être pas nécessaire d'employer tous les blancs d'oeufs.
2Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères pour terminer et laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
3Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Dorer au jaune d'oeuf.
4Faire cuire à feu modéré (Th 6 ou 180°C) pendant 20 mn, les petits gâteaux doivent être d'un blond doré.
5Laisser refroidir complètement.
6Envelopper séparément chaque macaron dans un carré d'aluminium ménager pour lui conserver moelleux et fraîcheur
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen