Macarons pistache griotte cannelle
Je suis dans ma période Macaron, cette recette est un délice pistache griottes et cannelle, original et sublime il ne feront pas long feu à table.
Préparation40 minsCuisson12 minsTemps total52 mins
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
colorant alimentaire orange (jaune+rouge)
Crème pistache :
40g de pâte de pistache
250g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide
confiture de griotte (cerises)
Décor :
cannelle en poudre
1Préparer la crème à la pistache : faire chauffer la crème, puis ajouter la pâte de pistache, une fois bien incorporer ajouter le chocolat blanc, réserver.
4Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
5Monter les blancs en neige ferme.
6Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
7Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
8Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
10Préchauffer le four à 180°.
12Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
14Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
16Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
17Sortir du four et laisser refroidir.
19Garnir la moitié des coques de macarons avec une couche de confitures de griottes puis de chocolat blanc pistache, poser la deuxième coque, saupoudrer de cannelle.
21Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
23La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
Crédit photo : © FOOD-pictures - Fotolia.com
Ingrédients
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
colorant alimentaire orange (jaune+rouge)
Crème pistache :
40g de pâte de pistache
250g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide
confiture de griotte (cerises)
Décor :
cannelle en poudre
Instructions
1Préparer la crème à la pistache : faire chauffer la crème, puis ajouter la pâte de pistache, une fois bien incorporer ajouter le chocolat blanc, réserver.
4Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
5Monter les blancs en neige ferme.
6Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
7Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
8Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
10Préchauffer le four à 180°.
12Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
14Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
16Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
17Sortir du four et laisser refroidir.
19Garnir la moitié des coques de macarons avec une couche de confitures de griottes puis de chocolat blanc pistache, poser la deuxième coque, saupoudrer de cannelle.
21Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
23La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
Macarons pistache griotte cannelle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéAvancé
