Mousse de nougat et noix caramélisées

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Verrine très chic et légère, délicieusement sucrée pour finir en beauté un repas de fête.

AuteurGarance GayeCatégorieDifficultéFacile
Portions4 portions
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins
 - 250 gr nougat de bonne qualité
 - 30 cl de crème liquide ENTIÈRE
 - 60 gr de noix de pecan
 - 2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre
 - 2 bonnes cuillères à soupe de sucre brun
 - 1 noisette de beurre doux
 - Des fraises ou des framboises (facultatif)
 - Des paillettes dorées comestibles pour la déco.
1

- noix de pecan caramélisées :

2

- Recouvrez une plaque papier sulfurisé.

3

- Faites chauffer une poêle antiadhesive à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez tous les ingrédients.

4

- Laissez sur le feu 5 bonnes minutes environ en remuant régulièrement. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez constamment afin de bien recouvrir toutes les noix. Procédez ainsi jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

5

- Retirez du feu et Étalez les noix sur la plaque. Séparez-les les unes des autres tout de suite à l'aide de spatules. Si vous attendez trop longtemps elles seront collées les unes aux autres.

6

- Laissez refroidir et durcir.

7

Pour la mousse :

8

- Mettez un saladier au congélateur et veillez aussi à ce que la crème liquide soit au frais.

9

- Prélevez 5 bonnes grosses cuillères à soupe de crème et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le nougat coupé grossièrement en morceaux. Laissez fondre le tout et remuez en fin de cuisson.

10

- Lorsque tout est bien fondu, passez la préparation au chinois.

11

- Mettez au frais le nougat et réservez les noisettes.

12

- Sortez votre saladier du congélo et montez le restant de crème (qui doit être très froide) en chantilly.

13

- Sortez le nougat du frigo. Ajoutez-y une bonne cuillerée de chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

14

- Ajoutez le reste en plusieurs fois, toujours très délicatement et mélangez doucement.

15

- Répartissez dans vos verrines à l'aide d'une poche à douille ou non.

16

- Placez quelques tranches de fraises sur les côté ou au centre.

17

- Parsemez sur le dessus les noisettes et noix de pecan mélangées et grossièrement émiettées.

18

- Réservez au frais au minimum 4h.

19

- La touche finale : saupoudrez de paillettes dorées.

20

- Servez et dégustez !

* La crème liquide doit être TRÈS FROIDE et ENTIÈRE. Si vous prenez une crème allégée, elle ne montera jamais.
**Vous pouvez faire cette mousse la veille au soir pour le lendemain matin. En revanche, si vous la faites trop longtemps à l'avance elle risque de retomber contrairement à la mousse habituelle.

Ingrédients

 - 250 gr nougat de bonne qualité
 - 30 cl de crème liquide ENTIÈRE
 - 60 gr de noix de pecan
 - 2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre
 - 2 bonnes cuillères à soupe de sucre brun
 - 1 noisette de beurre doux
 - Des fraises ou des framboises (facultatif)
 - Des paillettes dorées comestibles pour la déco.

Instructions

1

- noix de pecan caramélisées :

2

- Recouvrez une plaque papier sulfurisé.

3

- Faites chauffer une poêle antiadhesive à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez tous les ingrédients.

4

- Laissez sur le feu 5 bonnes minutes environ en remuant régulièrement. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez constamment afin de bien recouvrir toutes les noix. Procédez ainsi jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

5

- Retirez du feu et Étalez les noix sur la plaque. Séparez-les les unes des autres tout de suite à l'aide de spatules. Si vous attendez trop longtemps elles seront collées les unes aux autres.

6

- Laissez refroidir et durcir.

7

Pour la mousse :

8

- Mettez un saladier au congélateur et veillez aussi à ce que la crème liquide soit au frais.

9

- Prélevez 5 bonnes grosses cuillères à soupe de crème et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le nougat coupé grossièrement en morceaux. Laissez fondre le tout et remuez en fin de cuisson.

10

- Lorsque tout est bien fondu, passez la préparation au chinois.

11

- Mettez au frais le nougat et réservez les noisettes.

12

- Sortez votre saladier du congélo et montez le restant de crème (qui doit être très froide) en chantilly.

13

- Sortez le nougat du frigo. Ajoutez-y une bonne cuillerée de chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

14

- Ajoutez le reste en plusieurs fois, toujours très délicatement et mélangez doucement.

15

- Répartissez dans vos verrines à l'aide d'une poche à douille ou non.

16

- Placez quelques tranches de fraises sur les côté ou au centre.

17

- Parsemez sur le dessus les noisettes et noix de pecan mélangées et grossièrement émiettées.

18

- Réservez au frais au minimum 4h.

19

- La touche finale : saupoudrez de paillettes dorées.

20

- Servez et dégustez !

Mousse de nougat et noix caramélisées

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