Mousse de nougat et noix caramélisées

- noix de pecan caramélisées :

- Recouvrez une plaque papier sulfurisé.

- Faites chauffer une poêle antiadhesive à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez tous les ingrédients.

- Laissez sur le feu 5 bonnes minutes environ en remuant régulièrement. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez constamment afin de bien recouvrir toutes les noix. Procédez ainsi jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

- Retirez du feu et Étalez les noix sur la plaque. Séparez-les les unes des autres tout de suite à l'aide de spatules. Si vous attendez trop longtemps elles seront collées les unes aux autres.

- Laissez refroidir et durcir.

Pour la mousse :

- Mettez un saladier au congélateur et veillez aussi à ce que la crème liquide soit au frais.

- Prélevez 5 bonnes grosses cuillères à soupe de crème et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le nougat coupé grossièrement en morceaux. Laissez fondre le tout et remuez en fin de cuisson.

- Lorsque tout est bien fondu, passez la préparation au chinois.

- Mettez au frais le nougat et réservez les noisettes.

- Sortez votre saladier du congélo et montez le restant de crème (qui doit être très froide) en chantilly.

- Sortez le nougat du frigo. Ajoutez-y une bonne cuillerée de chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

- Ajoutez le reste en plusieurs fois, toujours très délicatement et mélangez doucement.

- Répartissez dans vos verrines à l'aide d'une poche à douille ou non.

- Placez quelques tranches de fraises sur les côté ou au centre.

- Parsemez sur le dessus les noisettes et noix de pecan mélangées et grossièrement émiettées.

- Réservez au frais au minimum 4h.

- La touche finale : saupoudrez de paillettes dorées.

- Servez et dégustez !