Mousse de speculoos sur un lit de pommes caramélisées

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Un petit dessert gourmand qui ravira les petits et les grands.

AuteurGarance GayeCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
Pour la mousse :
 - 200 gr de pâte de speculoos
 - 3 blancs d'oeuf
 - 220 ml de crème liquide ENTIÈRE et bien FROIDE
Pour les pommes caramélisées :
 - 3 pommes
 - 5 cuillères à soupe de sucre de coco
Les pommes :
1

- Lavez et coupez vos pommes en des pas trop gros. Vous pouvez les épluchez, c'est au choix.

2

- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le sucre quelques minutes.

3

- Ajoutez vos pommes et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

4

- Laissez frémir et caraméliser 5 bonnes minutes (les pommes doivent être fondantes) puis répartissez dans vos verrines.

La mousse :
5

- Faites fondre la pâte à speculoos à feu doux. Lorsque qu'elle est bien liquide, retirez du feu et laissez refroidir.

6

- Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Réservez.

7

- Montez la crème en chantilly bien ferme.

8

- Incorporez la pâte de speculoos à la crème fouettée. Mélangez très délicatement à la maryse jusqu'à complète incorporation.

9

- Enfin, ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois et remuez doucement afin de ne pas les cassez.

10

- Répartissez dans les verrines en recouvrant les pommes.

11

- Mettez au frigo toute une nuit.

Ingrédients

Pour la mousse :
 - 200 gr de pâte de speculoos
 - 3 blancs d'oeuf
 - 220 ml de crème liquide ENTIÈRE et bien FROIDE
Pour les pommes caramélisées :
 - 3 pommes
 - 5 cuillères à soupe de sucre de coco

Instructions

Les pommes :
1

- Lavez et coupez vos pommes en des pas trop gros. Vous pouvez les épluchez, c'est au choix.

2

- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le sucre quelques minutes.

3

- Ajoutez vos pommes et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

4

- Laissez frémir et caraméliser 5 bonnes minutes (les pommes doivent être fondantes) puis répartissez dans vos verrines.

La mousse :
5

- Faites fondre la pâte à speculoos à feu doux. Lorsque qu'elle est bien liquide, retirez du feu et laissez refroidir.

6

- Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Réservez.

7

- Montez la crème en chantilly bien ferme.

8

- Incorporez la pâte de speculoos à la crème fouettée. Mélangez très délicatement à la maryse jusqu'à complète incorporation.

9

- Enfin, ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois et remuez doucement afin de ne pas les cassez.

10

- Répartissez dans les verrines en recouvrant les pommes.

11

- Mettez au frigo toute une nuit.

Mousse de speculoos sur un lit de pommes caramélisées

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