Mousse de speculoos sur un lit de pommes caramélisées
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Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
Pour la mousse :
- 200 gr de pâte de speculoos
- 3 blancs d'oeuf
- 220 ml de crème liquide ENTIÈRE et bien FROIDE
Pour les pommes caramélisées :
- 3 pommes
- 5 cuillères à soupe de sucre de coco
Les pommes :
- Lavez et coupez vos pommes en des pas trop gros. Vous pouvez les épluchez, c'est au choix.
- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le sucre quelques minutes.
- Ajoutez vos pommes et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
- Laissez frémir et caraméliser 5 bonnes minutes (les pommes doivent être fondantes) puis répartissez dans vos verrines.
La mousse :
- Faites fondre la pâte à speculoos à feu doux. Lorsque qu'elle est bien liquide, retirez du feu et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Réservez.
- Montez la crème en chantilly bien ferme.
- Incorporez la pâte de speculoos à la crème fouettée. Mélangez très délicatement à la maryse jusqu'à complète incorporation.
- Enfin, ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois et remuez doucement afin de ne pas les cassez.
- Répartissez dans les verrines en recouvrant les pommes.
- Mettez au frigo toute une nuit.
Ingrédients
Pour la mousse :
- 200 gr de pâte de speculoos
- 3 blancs d'oeuf
- 220 ml de crème liquide ENTIÈRE et bien FROIDE
Pour les pommes caramélisées :
- 3 pommes
- 5 cuillères à soupe de sucre de coco
Instructions
Les pommes :
1- Lavez et coupez vos pommes en des pas trop gros. Vous pouvez les épluchez, c'est au choix.
2- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le sucre quelques minutes.
3- Ajoutez vos pommes et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
4- Laissez frémir et caraméliser 5 bonnes minutes (les pommes doivent être fondantes) puis répartissez dans vos verrines.
La mousse :
5- Faites fondre la pâte à speculoos à feu doux. Lorsque qu'elle est bien liquide, retirez du feu et laissez refroidir.
6- Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Réservez.
7- Montez la crème en chantilly bien ferme.
8- Incorporez la pâte de speculoos à la crème fouettée. Mélangez très délicatement à la maryse jusqu'à complète incorporation.
9- Enfin, ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois et remuez doucement afin de ne pas les cassez.
10- Répartissez dans les verrines en recouvrant les pommes.
11- Mettez au frigo toute une nuit.
Mousse de speculoos sur un lit de pommes caramélisées
AuteurGarance GayeDifficultéMoyen
