Mousse de speculoos sur un lit de pommes caramélisées

By Garance Gaye    

mai 10, 2018

Un petit dessert gourmand qui ravira les petits et les grands.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 15 mins
  • Yields: 6 belles verrines

Ingredients

Pour la mousse :

- 200 gr de pâte de speculoos

- 3 blancs d'oeuf

- 220 ml de crème liquide ENTIÈRE et bien FROIDE

Pour les pommes caramélisées :

- 3 pommes

- 5 cuillères à soupe de sucre de coco

Directions

Les pommes :

1- Lavez et coupez vos pommes en des pas trop gros. Vous pouvez les épluchez, c'est au choix.

2- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le sucre quelques minutes.

3- Ajoutez vos pommes et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

4- Laissez frémir et caraméliser 5 bonnes minutes (les pommes doivent être fondantes) puis répartissez dans vos verrines.

La mousse :

1- Faites fondre la pâte à speculoos à feu doux. Lorsque qu'elle est bien liquide, retirez du feu et laissez refroidir.

2- Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Réservez.

3- Montez la crème en chantilly bien ferme.

4- Incorporez la pâte de speculoos à la crème fouettée. Mélangez très délicatement à la maryse jusqu'à complète incorporation.

5- Enfin, ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois et remuez doucement afin de ne pas les cassez.

6- Répartissez dans les verrines en recouvrant les pommes.

7- Mettez au frigo toute une nuit.

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