Tartare de fraises en gelée, menthe et épices
Un dessert fruité et exotiques, un Tartare de fraises en gelée, menthe et épices, très original pour terminer un repas.
600 grammes de fraises
1 jus de citron
6 grammes de gélatine en poudre ou 3 feuilles
1/2 bouquet de menthe
Pour le sirop :
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4 cuillères à soupe de miel
2 graines de cardamome
500 Ml d'eau
Pour la crème chantilly :
150 de crème liquide
30 grammes de sucre glace
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez les en dés et versez-les dans un saladier.
Lavez, équeutez, ciselez le 1/2 bouquet de menthe.
Ajoutez le miel, le clou de girofle, le jus de citron, la badiane, la cardamome, le bâton de cannelle, la menthe ciselée, le jus du citron, bien mélanger.
Recouvrez de film alimentaire et laissez macérer 20 minutes au frais.
Égouttez les fraises au-dessus d'un bol et récupérer le jus.
Comblez avec de l'eau le jus des fraises pour obtenir 500 Ml de liquide.
Versez le liquide obtenu dans une casserole, ajoutez la poudre de gélatine ou (les feuilles de gélatine que vous aurez mis préalablement à tremper et essorées) portez à ébullition tout en fouettant, faites réduire et laissez refroidir. Réservez
Chemisez 6 ramequins de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
Remplissez les ramequins de fraises.
Ajoutez le sirop jusqu'à ras bord.
Rabattez le film alimentaire de manière à recouvrir les ramequins et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la crème chantilly :
Placez au moins 1/2 heure avant de commencer votre saladier ainsi que les fouets du batteur au réfrigérateur
La crème doit impérativement être bien fraîche.
Verser la crème dans un saladier, dés les 1er sillons ajouter le sucre et fouetter de nouveau jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Remplissez la poche de la préparation.
Soulevez le film alimentaire, retournez les ramequins sur les assiettes de service, ôtez délicatement le film,
déposez dessus la crème chantilly.
Ingrédients
600 grammes de fraises
1 jus de citron
6 grammes de gélatine en poudre ou 3 feuilles
1/2 bouquet de menthe
Pour le sirop :
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4 cuillères à soupe de miel
2 graines de cardamome
500 Ml d'eau
Pour la crème chantilly :
150 de crème liquide
30 grammes de sucre glace
Instructions
1Lavez et équeutez les fraises.
3Coupez les en dés et versez-les dans un saladier.
5Lavez, équeutez, ciselez le 1/2 bouquet de menthe.
7Ajoutez le miel, le clou de girofle, le jus de citron, la badiane, la cardamome, le bâton de cannelle, la menthe ciselée, le jus du citron, bien mélanger.
9Recouvrez de film alimentaire et laissez macérer 20 minutes au frais.
11Égouttez les fraises au-dessus d'un bol et récupérer le jus.
15Comblez avec de l'eau le jus des fraises pour obtenir 500 Ml de liquide.
17Versez le liquide obtenu dans une casserole, ajoutez la poudre de gélatine ou (les feuilles de gélatine que vous aurez mis préalablement à tremper et essorées) portez à ébullition tout en fouettant, faites réduire et laissez refroidir. Réservez
19Chemisez 6 ramequins de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
21Remplissez les ramequins de fraises.
23Ajoutez le sirop jusqu'à ras bord.
25Rabattez le film alimentaire de manière à recouvrir les ramequins et mettez au frais jusqu'au lendemain.
27Pour la crème chantilly :
29Placez au moins 1/2 heure avant de commencer votre saladier ainsi que les fouets du batteur au réfrigérateur
31La crème doit impérativement être bien fraîche.
33Verser la crème dans un saladier, dés les 1er sillons ajouter le sucre et fouetter de nouveau jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Remplissez la poche de la préparation.
37Soulevez le film alimentaire, retournez les ramequins sur les assiettes de service, ôtez délicatement le film,
38déposez dessus la crème chantilly.
Tartare de fraises en gelée, menthe et épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
