Une recette délicieuse sur des tranches de pain grillé, mais aussi en sandwich, pour des canapés apéritifs ou une entrée, n'oublier pas de l'accorder avec des pickles, des petits oignons et des cornichons au vinaigre.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile
250g de foies de volaille
250g de beurre
15 cl de Riesling
1 cuillère à soupe de cognac
1 feuille de laurier
4 grains de poivre noir
Sel
Poivre
Nettoyer les foies de volaille.
Les faire cuire dans une casserole avec le Riesling, le laurier, les grains de poivre, laissez cuire 10 min à feu doux, ne pas les laisser trop cuire, par contre s'il sont gros rajouter une ou deux minutes de plus.
Égoutter les foies, les mettre dans le bol du mixeur avec le beurre ramollit, le cognac, saler, poivrer, la consistance doit rappeler celle d'une mousse de foie.
Mettre au frais au moins trois heures recouvert d'un film alimentaire.
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Ingrédients
250g de foies de volaille
250g de beurre
15 cl de Riesling
1 cuillère à soupe de cognac
1 feuille de laurier
4 grains de poivre noir
Sel
Poivre