Oeuf mollet bouillon amandine et crème de comté

Par

juillet 5, 2017

Elle demande un peu de technique, mais si vous désirez épater vos amis il vous faut l'essayer

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 Oeufs fermiers

50 cl de Bouillon de volaille

15 cl de Crème fleurette

3 petites Pommes de terre (300g environ)

250 g de Comté jeune

Sel

Poivre du Moulin

Instructions

1Éplucher une pomme de terre et la couper en lamelles très fines. Étaler celles-ci sur un papier sulfurisé et les faire sécher au four 1 heure à 180° C.

2Porter le bouillon de volaille à ébullition et ajouter les pommes de terre séchées. Couper le feu et laisser infuser 20 minutes, filtrer.

3Faire des copeaux avec le tiers du Comté et râper le reste.

4Récupérer 10 cl de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié. Ajouter le Comté râpé, porter à ébullition puis mixer.

5Faire cuire les oeufs mollets 3 minutes et 30 secondes à l’eau bouillante salée aditionnée d’un filet de vinaigre, les rafraîchir et les écaler.

6Éplucher les pommes de terre restantes, les tailler en dés puis les faire cuire 5 à 6 minutes à l’eau bouillante salée.

7Au dernier moment, chauffer l’oeuf 2 à 3 minutes dans un saladier d’eau posé au bain marie, puis à l’aide d’une seringue injecter doucement la crème dans l’oeuf.

8Dressage

9Au centre d’une assiette creuse, déposer les dés de pommes de terre, poser l’oeuf dessus et décorer de copeaux de Comté. A table, verser le reste de bouillon chaud dans les assiettes, poivrer et servir immédiatement.

10Recettes créées par Olivier Bellin, l’Auberge des Glazicks, pour l’Interprofession du Comté

11© Stylisme Blandine Boyer Photographie Patrick Lazic

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