Oeuf mollet bouillon amandine et crème de comté

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Elle demande un peu de technique, mais si vous désirez épater vos amis il vous faut l'essayer

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins
 4 Oeufs fermiers
 50 cl de Bouillon de volaille
 15 cl de Crème fleurette
 3 petites Pommes de terre (300g environ)
 250 g de Comté jeune
 Sel
 Poivre du Moulin
1

Éplucher une pomme de terre et la couper en lamelles très fines. Étaler celles-ci sur un papier sulfurisé et les faire sécher au four 1 heure à 180° C.

2

Porter le bouillon de volaille à ébullition et ajouter les pommes de terre séchées. Couper le feu et laisser infuser 20 minutes, filtrer.

3

Faire des copeaux avec le tiers du Comté et râper le reste.

4

Récupérer 10 cl de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié. Ajouter le Comté râpé, porter à ébullition puis mixer.

5

Faire cuire les oeufs mollets 3 minutes et 30 secondes à l’eau bouillante salée aditionnée d’un filet de vinaigre, les rafraîchir et les écaler.

6

Éplucher les pommes de terre restantes, les tailler en dés puis les faire cuire 5 à 6 minutes à l’eau bouillante salée.

7

Au dernier moment, chauffer l’oeuf 2 à 3 minutes dans un saladier d’eau posé au bain marie, puis à l’aide d’une seringue injecter doucement la crème dans l’oeuf.

Dressage
8

Au centre d’une assiette creuse, déposer les dés de pommes de terre, poser l’oeuf dessus et décorer de copeaux de Comté. A table, verser le reste de bouillon chaud dans les assiettes, poivrer et servir immédiatement.

Recettes créées par Olivier Bellin, l’Auberge des Glazicks, pour l’Interprofession du Comté
© Stylisme Blandine Boyer Photographie Patrick Lazic

Ingrédients

 4 Oeufs fermiers
 50 cl de Bouillon de volaille
 15 cl de Crème fleurette
 3 petites Pommes de terre (300g environ)
 250 g de Comté jeune
 Sel
 Poivre du Moulin

Instructions

1

Éplucher une pomme de terre et la couper en lamelles très fines. Étaler celles-ci sur un papier sulfurisé et les faire sécher au four 1 heure à 180° C.

2

Porter le bouillon de volaille à ébullition et ajouter les pommes de terre séchées. Couper le feu et laisser infuser 20 minutes, filtrer.

3

Faire des copeaux avec le tiers du Comté et râper le reste.

4

Récupérer 10 cl de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié. Ajouter le Comté râpé, porter à ébullition puis mixer.

5

Faire cuire les oeufs mollets 3 minutes et 30 secondes à l’eau bouillante salée aditionnée d’un filet de vinaigre, les rafraîchir et les écaler.

6

Éplucher les pommes de terre restantes, les tailler en dés puis les faire cuire 5 à 6 minutes à l’eau bouillante salée.

7

Au dernier moment, chauffer l’oeuf 2 à 3 minutes dans un saladier d’eau posé au bain marie, puis à l’aide d’une seringue injecter doucement la crème dans l’oeuf.

Dressage
8

Au centre d’une assiette creuse, déposer les dés de pommes de terre, poser l’oeuf dessus et décorer de copeaux de Comté. A table, verser le reste de bouillon chaud dans les assiettes, poivrer et servir immédiatement.

Oeuf mollet bouillon amandine et crème de comté

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