Pancakes noix de coco, bananes et sauce caramel

Dans une casserole mettre sur feu doux le miel et le sucre, et réaliser un caramel blond, retirer du feu et ajouter la crème (attention aux projections) , puis ajouter le beurre petits morceaux par petits morceaux et enfin la vanille, réserver.

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

Placer les jaunes d'œufs , le lait de noix de coco et une pincée de sel dans un saladier et fouetter pour obtenir une consistance homogène . Incorporer délicatement la farine et la levure. Écraser une banane ajouter à la pâte. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme , puis incorporer à la pâte.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et badigeonner de beurre. Mettre 3 cuillères à soupe bombées de pâte dans une poêle chaude et faire cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, le pancake doit être doré de chaque coté. Refaire jusqu'à épuisement de la pâte.

Couper les bananes restantes en rondelles. Disposez les crêpes en piles sur des assiettes de service , en alternance avec des tranches de banane et de crème fraîche. Arroser de sauce au caramel , puis saupoudrer de sucre glace et parsemer de noix de coco.